壽喜燒

壽喜燒是一種日式火鍋，以甜味醬油和清酒調味的高湯，在餐桌上燉煮薄切牛肉與蔬菜。食用時搭配生雞蛋蘸食。

實際上是什麼

壽喜燒的主角是薄切牛肉，通常選用沙朗或肋眼部位，在淺底鐵鍋中與醬油、砂糖、味醂和清酒一起烹煮。鍋子架在餐桌上的可攜式爐具上。烹煮者會依序分層加入豆腐、蒟蒻絲、大白菜、青蔥、香菇和春菊，並在甜味高湯中燉煮。每一片食材撈起後，先蘸入打散的生雞蛋再食用。

這道料理常被視為明治時期鍋物料理的一種演變，當時日本的牛肉食用逐漸普及。它與涮涮鍋不同。涮涮鍋是把薄牛肉在清湯中快速涮過，再蘸芝麻醬或柚子醋食用。壽喜燒則是以調味過的甜味高湯燉煮，搭配雞蛋一起吃，而且牛肉通常會先在鍋中以砂糖略為煎炒，之後才加入高湯。

如何供應

• 在餐桌上以可攜式爐具加熱淺底鐵鍋供應，由烹煮者將食材分裝成份。
• 每位用餐者從鍋中夾取一片牛肉和蔬菜，蘸入小碗中打散的生雞蛋。
• 搭配白飯一起食用，以平衡甜味高湯的口感。
• 隨著用餐進行，會不斷補充醬汁與食材到高湯中，用餐尾聲常以剩餘的高湯煮麵條或米飯作結。

菜單上怎麼寫

• 標明牛肉部位與火鍋形式，例如「壽喜燒：薄切牛肉、豆腐、大白菜、香菇、蛋汁蘸料」。
• 標示過敏原：大豆、小麥（來自醬油）與雞蛋。並說明高湯含有清酒與味醂。
• 註明牛肉是沙朗還是肋眼，以及是否附生雞蛋，因為有些客人不會食用生雞蛋。
• 常見變化版本：以豆腐和香菇搭配昆布或蔬菜高湯的素食壽喜燒，以及以豬肉或雞肉取代牛肉的版本。