สุกียากี้

สุกียากี้ เป็นหม้อไฟแบบญี่ปุ่นที่ประกอบด้วยเนื้อวัวหั่นบางและผักที่ปรุงในน้ำซุปซีอิ๊วและสาเกที่ปรุงรสหวาน ทำกันบนโต๊ะอาหาร และเสิร์ฟพร้อมไข่ดิบสำหรับจิ้ม

จริง ๆ แล้วคืออะไร

สุกียากี้ทำจาก เนื้อวัวหั่นบาง ซึ่งมักเป็นเนื้อสันนอกหรือเนื้อซี่โครง ปรุงในกระทะเหล็กตื้นกับ ซีอิ๊ว น้ำตาล มิริน และสาเก กระทะจะตั้งอยู่บนเตาแก๊สพกพาบนโต๊ะ ผู้ปรุงจะใส่ เต้าหู้ วุ้นเส้นชิราตากิ กะหล่ำปลีนาปะ ต้นหอม เห็ดชิอิตาเกะ และ ใบชริสแซนเทมัม เป็นชั้น ๆ แล้วเคี่ยวในน้ำซุปหวาน ก่อนรับประทาน แต่ละชิ้นจะถูกคีบขึ้นมาจุ่มในชามไข่ดิบที่ตีไว้

อาหารชนิดนี้มักถูกอธิบายว่าเป็นอาหารหม้อไฟรูปแบบหนึ่งในยุคเมจิ ซึ่งเป็นช่วงที่การกินเนื้อวัวแพร่หลายในญี่ปุ่น สุกียากี้แตกต่างจากชาบูชาบู ซึ่งเป็นการลวกเนื้อวัวบางๆ ในน้ำซุปจืดแล้วจิ้มกับน้ำจิ้มงาหรือพอนสึ สุกียากี้ปรุงในน้ำซุปหวานที่ปรุงรสแล้ว และรับประทานพร้อมไข่ โดยเนื้อวัวมักถูกผัดกับน้ำตาลในกระทะก่อนที่จะเติมน้ำซุป

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟบนโต๊ะในกระทะเหล็กตื้นบนเตาแก๊สพกพา โดยผู้ปรุงจะแบ่งวัตถุดิบเป็นส่วน ๆ
• ผู้รับประทานแต่ละคนจะคีบเนื้อวัวและผักจากกระทะ แล้วจุ่มลงในชามเล็ก ๆ ที่มีไข่ดิบตีไว้
• มักรับประทานคู่กับข้าวขาวธรรมดาเพื่อให้สมดุลกับรสหวานของน้ำซุป
• ระหว่างมื้ออาหารจะเติมน้ำจิ้มและวัตถุดิบเพิ่มลงในน้ำซุปเรื่อย ๆ และมักปิดท้ายด้วยเส้นหรือข้าวที่ปรุงในน้ำซุปที่เหลืออยู่

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดของเนื้อวัวและรูปแบบของหม้อไฟ เช่น “สุกียากี้: เนื้อวัวหั่นบาง เต้าหู้ กะหล่ำปลีนาปะ เห็ดชิอิตาเกะ จิ้มไข่”
• ระบุสารก่อภูมิแพ้: ถั่วเหลือง ข้าวสาลี (จากซีอิ๊ว) และไข่ ควรระบุด้วยว่าน้ำซุปมีสาเกและมิรินเป็นส่วนผสม
• ระบุว่าเนื้อวัวเป็นสันนอกหรือซี่โครง และอาหารเสิร์ฟพร้อมไข่ดิบหรือไม่ เพราะแขกบางท่านอาจไม่รับประทานไข่ดิบ
• รูปแบบที่พบบ่อย ได้แก่ สุกียากี้มังสวิรัติที่ใช้เต้าหู้และเห็ดในน้ำซุปคอมบุหรือน้ำซุปผัก และแบบที่ใช้หมูหรือไก่แทนเนื้อวัว