Sukiyaki

Sukiyaki er en japansk gryte med tynt skivet storfekjøtt og grønnsaker, tilberedt ved bordet i en søtet buljong av soyasaus og sake. Den serveres med rått egg til dypping.

Hva det egentlig er

Sukiyaki bygger på tynne skiver storfekjøtt, vanligvis sirloin eller ribbe, som kokes i en grunn jernpanne med soyasaus, sukker, mirin og sake. Pannen settes på en bærbar brenner ved bordet. Kokkene legger i lag med tofu, shirataki-nudler, napakål, vårløk, shiitakesopp og chrysanthemumblad, og lar det småkoke i den søte buljongen. Hver bit tas opp og dyppes i en skål med pisket rått egg før den spises.

Retten beskrives ofte som en variant av et gryterett fra Meiji-perioden, da det ble vanlig å spise storfekjøtt i Japan. Den skiller seg fra shabu-shabu, der tynt kjøtt svinges kort i ren buljong og dyppes i en sesam- eller ponzusaus. Sukiyaki kokes i en krydret, søt buljong og spises med egg, og kjøttet brunes vanligvis i pannen med sukker før buljongen tilsettes.

Slik serveres det

• Serveres ved bordet i en grunn jernpanne på en bærbar brenner, der kokken deler ingrediensene i porsjoner.
• Hver gjest tar en bit kjøtt og grønnsaker fra pannen og dyppes i en liten skål med pisket rått egg.
• Vanlig hvit ris spises ved siden av for å balansere den søte buljongen.
• Buljongen fylles på med mer saus og ingredienser etter hvert som måltidet pågår, og retten avsluttes ofte med nudler eller ris kokt i den gjenværende buljongen.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kjøttkutt og gryterettstil, for eksempel «Sukiyaki: tynt skivet storfekjøtt, tofu, napakål, shiitake, eggedypp».
• Merk allergener: soya, hvete (fra soyasausen) og egg. Opplys at buljongen inneholder sake og mirin.
• Angi om kjøttet er sirloin eller ribbe, og om retten serveres med rått egg, siden noen gjester ikke spiser rått egg.
• Vanlige varianter: vegetarisk sukiyaki med tofu og sopp i en kombu- eller grønnsaksbuljong, og en versjon med svin eller kylling i stedet for storfe.