სუკიაკი

სუკიაკი არის იაპონური ქვაბი, სადაც თხელად დაჭრილი საქონლის ხორცი და ბოსტნეული სუფრასთან მოხარშულია ტკბილ სოიოსა და საკეს ბულიონში. მას ნედლ კვერცხთან ერთად მიირთმევენ, რომელშიც ნაჭრებს ათავსებენ.

სინამდვილეში რა არის

სუკიაკი ემყარება თხელ ნაჭრებად დაჭრილ საქონლის ხორცს, როგორც წესი, ფილეს ან ნეკნის ნაწილს, რომელსაც მცირე ზომის რკინის ტაფაში სოიოს სოუსით, შაქრით, მირინით და საკეთი ამზადებენ. ტაფა სუფრაზე პორტატულ გაზქურაზე დგას. მზარეულები ფენებად უმატებენ ტოფუს, შირატაკის ნუდლებს, ნაპა კომბოსტოს, მწვანე ხახვს, შიიტაკეს სოკოს და ქრიზანთემის მწვანილს და ტკბილ ბულიონში ათბობენ. ყოველი ნაჭერი ტაფიდან ამოაქვთ და ჭამამდე ნედლი კვერცხის ჭურჭელში ათავსებენ.

კერძს ხშირად მეიჯის პერიოდის ქვაბში მოხარშული კერძის ვარიანტად მიიჩნევენ, როდესაც იაპონიაში საქონლის ხორცის ჭამა გავრცელდა. იგი განსხვავდება შაბუ-შაბუსგან, სადაც თხელ საქონლის ხორცს მარტივ ბულიონში მოკლედ ურევენ და სეზამის ან პონზუს სოუსში ათავსებენ. სუკიაკი კი მოხარშულია შერჩეულ, ტკბილ ბულიონში და იჭმევა კვერცხთან ერთად, ხოლო მისი ხორცი, როგორც წესი, ბულიონის დამატებამდე ტაფაში შაქრით იწვება.

როგორ მიირთმევენ

• სუფრასთან მცირე ზომის რკინის ტაფაში პორტატულ გაზქურაზე მიართმევენ, მზარეული კი ინგრედიენტებს ულუფებად ანაწილებს.
• ყოველი სტუმარი ტაფიდან იღებს ხორცისა და ბოსტნეულის ნაჭერს და პატარა ჭურჭელში არსებულ ნახშირწყალ...

(გამოსწორება) — ყოველი სტუმარი ტაფიდან იღებს ხორცისა და ბოსტნეულის ნაჭერს და პატარა ჭურჭელში არსებულ მომზადებულ ნედლ კვერცხში ათავსებს.

• ტკბილ ბულიონს თეთრი ბრინჯი მიჰყვება, რომელიც გემოს აბალანსებს.
• მიმდინარე ტკბილი ბულიონის შევსება კი ხდება სოუსისა და ინგრედიენტების დამატებით, ხოლო კერძს ხშირად ასრულებენ დარჩენილ ბულიონში მოხარშული ნუდლებით ან ბრინჯით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ ხორცის ნაჭრის სახეობა და ქვაბის სტილი, მაგალითად «სუკიაკი: თხელად დაჭრილი საქონლის ხორცი, ტოფუ, ნაპა კომბოსტო, შიიტაკე, კვერცხის სოუსი».
• მონიშნეთ ალერგენები: სოია, ხორბალი (სოიოს სოუსიდან) და კვერცხი. აღნიშნეთ, რომ ბულიონი შეიცავს საკეს და მირინს.
• დააზუსტეთ, არის თუ არა ხორცი ფილე თუ ნეკნი და მიირთმევა თუ არა კერძი ნედლ კვერცხთან ერთად, რადგან ზოგიერთი სტუმარი ნედლ კვერცხს არ მიირთმევს.
• გავრცელებული ვარიანტებია: ვეგეტარიანული სუკიაკი ტოფუსა და სოკოთი კომბუს ან ბოსტნეულის ბულიონში, და ვერსია ღორის ან ქათმის ხორცით საქონლის ხორცის ნაცვლად.