Sukiyaki

Sukiyaki je japanski lonac sa tankim listićima govedine i povrća, kuvan za stolom u slatkom sojinom bujonu sa sakeom. Služi se uz sirovo jaje za umakanje.

Šta je zapravo

Sukiyaki se zasniva na tankim listićima govedine, obično plećke ili rebara, pečenim u plitkoj gvozdenoj tiganji sa sojinim sosom, šećerom, mirinom i sakeom. Tiganj se postavlja na prenosivi plamenik za stolom. Kuvari u slojevima dodaju tofu, shirataki rezance, napa kupus, mladi luk, shiitake pečurke i listove hrizanteme i kuvaju ih u slatkom bujonu. Pre jela, svaki komad se izvadi i umoči u posudicu sa umućenim sirovim jajetom.

Jelo se često opisuje kao verzija lonačnog obroka iz perioda Meiji, kada se jedenje govedine proširilo Japanom. Razlikuje se od šabu-šabua, gde se tanka govedina kratko prevlači kroz običan bujon i umače u sos od sezama ili ponzua. Sukiyaki se kuva u začinjenom slatkom bujonu i jede se uz jaje, a govedina se obično prethodno prži u tiganju sa šećerom pre nego što se doda bujon.

Kako se služi

• Služi se za stolom, u plitkoj gvozdenoj tiganji na prenosivom plameniku, pri čemu kuvar deli sastojke na porcije.
• Svaki gost uzima komad govedine i povrća iz tiganja i umače ga u malu posudicu sa umućenim sirovim jajetom.
• Uz to se jede obični beli pirinač da uravnoteži slatki bujon.
• Bujon se tokom obroka dopunjava sosom i sastojcima, a jelo se često završava rezancima ili pirinčem skuvanim u preostalom bujonu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite rez govedine i stil lonca, na primer «Sukiyaki: tanki listići govedine, tofu, napa kupus, shiitake, jaje za umakanje».
• Označite alergene: soja, pšenica (iz sojinog sosa) i jaja. Napomenite da bujon sadrži sake i mirin.
• Navedite da li je govedina plećka ili rebra i da li se jelo služi uz sirovo jaje, jer neki gosti neće jesti sirovo jaje.
• Uobičajene varijante: vegetarijanski sukiyaki sa tofuom i pečurkama u kombu ili povrtnom bujonu i verzija sa svinjetinom ili piletinom umesto govedine.