Sukiyaki

Sukiyaki to japoński gar z cienko krojonej wołowiny i warzyw, gotowany przy stole w słodkim sosie sojowym z sake. Podaje się go z surowym jajkiem do maczania.

Czym to naprawdę jest

Sukiyaki opiera się na cienkich plastrach wołowiny, zwykle z polędwicy lub żeberek, które smaży się na płytkiej żeliwnej patelni z sosem sojowym, cukrem, mirin i sake. Patelnia stoi na przenośnej kuchence przy stole. Kucharz układa w warstwach tofu, makaron shirataki, kapustę pekińską, zieloną cebulkę, grzyby shiitake i liście chryzantemy jadalnej, po czym dusi je w słodkim bulionie. Każdy kawałek wyjmuje się i przed zjedzeniem maczy w misce roztrzepanego surowego jajka.

Danie bywa opisywane jako wersja gara z okresu Meiji, kiedy w Japonii upowszechniło się jedzenie wołowiny. Różni się od shabu-shabu, w którym cienka wołowina jest krótko przepłukiwana w czystym bulionie i maczana w sosie sezamowym lub ponzu. Sukiyaki gotuje się w doprawionym, słodkim bulionie i je z jajkiem, a wołowinę zwykle podsmaża się na patelni z cukrem, zanim doleje się bulion.

Jak się to podaje

• Podawane przy stole na płytkiej żeliwnej patelni, na przenośnej kuchence; kucharz dzieli składniki na porcje.
• Każdy biesiadnik bierze z patelni kawałek wołowiny i warzyw i maczy go w małej miseczce roztrzepanego surowego jajka.
• Do tego je się biały ryż, który równoważy słodki bulion.
• W miarę posiłku bulion uzupełnia się sosem i składnikami, a danie często kończy się makaronem lub ryżem ugotowanym w pozostałym bulionie.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj rodzaj wołowiny i styl gara, na przykład „Sukiyaki: cienko krojona wołowina, tofu, kapusta pekińska, shiitake, jajko do maczania”.
• Oznacz alergeny: soja, pszenica (z sosu sojowego) i jaja. Zaznacz, że bulion zawiera sake i mirin.
• Określ, czy wołowina pochodzi z polędwicy czy żeberek i czy danie podawane jest z surowym jajkiem, ponieważ niektórzy goście nie jedzą surowego jajka.
• Popularne warianty: sukiyaki wegetariańskie z tofu i grzybami w bulionie kombu lub warzywnym oraz wersja z wieprzowiną lub kurczakiem zamiast wołowiny.