涮涮鍋

涮涮鍋是一種日式火鍋，將極薄的牛肉片與蔬菜放入滾沸的昆布高湯中來回涮煮，於餐桌上現煮現吃。這道料理採共食方式，大家圍著同一鍋分享。

實際上是什麼

涮涮鍋以昆布（乾燥海帶）熬煮的清淡高湯為基底，鍋中通常只加少量調味，甚至不加調味。薄切的牛肉（通常是西冷或肩胛肉）以筷子夾住，在熱湯中前後來回涮動數秒，直到肉片由紅轉粉紅色即可撈起。大白菜、春菊、韭蔥、菇類與豆腐等蔬菜也在同一鍋中烹煮。每一片食材再蘸取醬汁享用，最常見的是柑橘醬油（ponzu，以柑橘與醬油調製）或芝麻醬汁。用餐尾聲通常會在湯中加入烏龍麵或冬粉。

名稱來自肉片在湯中涮動時發出的擬聲詞。這道料理與壽喜燒不同，壽喜燒是以甜味醬油為基底的湯汁，食材會一起燉煮；也不同於鍋物（nabe）這個較廣泛的類別，鍋物是讓食材在高湯中慢慢煮熟。

如何供應

• 每位用餐者在餐桌上的共用鍋中自行涮煮薄切牛肉與蔬菜，煮好即食。
• 煮好的食材蘸取柑橘醬油、芝麻醬汁，或兩者皆用，通常會搭配磨成泥的白蘿蔔與蔥花。
• 用餐結束時，將烏龍麵或冬粉加入剩餘的湯底中。
• 涮涮鍋通常作為主餐供應，旁邊搭配白飯。

菜單上怎麼寫

• 標明牛肉部位（通常為薄切西冷或肩胛肉），並說明湯底以昆布為基底，蘸醬另外附上。
• 列出所提供的蘸醬，例如柑橘醬油（含醬油與小麥）與芝麻（goma）醬汁，因為兩者皆含過敏原。
• 標示醬汁中含有大豆、小麥與芝麻；若供應豆腐（含大豆），應標示其製作不含魚類成分。
• 說明湯中加入的是烏龍麵還是冬粉，以及此套餐是供一人享用，還是供多人分食。