Сукіякі

Сукіякі — японське набе з тонко нарізаної яловичини та овочів, яке готують за столом у солодкому бульйоні з соєвого соусу та саке. Подають його із сирим яйцем для занурення.

Що це насправді

Сукіякі готують із тонких скибочок яловичини, зазвичай з філе-міньйона або реберної частини, на неглибокій чавунній сковороді з соєвим соусом, цукром, міррін і саке. Сковороду ставлять на переносну пальник просто за столом. Кухар викладає шарами тофу, сіратакі, китайську капусту, зелену цибулю, гриби шіїтаке та листя хризантеми (шунгіку) і вариться все в солодкому бульйоні. Кожен шматочок виймають, занурюють у миску з збитим сирим яйцем і їдять.

Страву часто називають варіантом домашнього набе періоду Мейдзі, коли в Японії поширилося споживання яловичини. Вона відрізняється від шабу-шабу, де тонку яловичину коротко полоскають у звичайному бульйоні та подають із кунжутним або понзу-соусом. Сукіякі готують у приправленому солодкому бульйоні й їдять із яйцем, а яловичину зазвичай спочатку обсмажують на сковороді з цукром, і лише потім додають бульйон.

Як подають

• Подають за столом у неглибокій чавунній сковороді на переносному пальнику, а кухар розподіляє інгредієнти на порції.
• Кожен гість бере зі сковороди шматочок яловичини та овочів і занурює його в невелику миску зі збитим сирим яйцем.
• Поруч подають звичайний білий рис, який урівноважує солодкість бульйону.
• Упродовж трапези бульйон доливають соусом і додають інгредієнти, а наприкінці страву часто доповнюють локшиною або рисом, відвареними в бульйоні, що залишився.

Як зазначити в меню

• Вкажіть відруб яловичини та стиль набе, наприклад: «Сукіякі: тонко нарізана яловичина, тофу, китайська капуста, шіїтаке, яйце для занурення».
• Позначте алергени: соя, пшениця (з соєвого соусу) та яйця. Зазначте, що бульйон містить саке та міррін.
• Укажіть, яка це яловичина, філе-міньйон чи реберна частина, і чи подається страва із сирим яйцем, адже деякі гості не їдять сире яйце.
• Поширені варіанти: вегетаріанський сукіякі з тофу та грибами на рідині з комбу або овочевому бульйоні, а також версія зі свининою чи куркою замість яловичини.