سوكياكي

سوكياكي طبق ياباني من قدر ساخن يضم شرائح لحم بقري رقيقة وخضروات مطهية في مرق من صلصة الصويا والساكي المُحلّى، ويُحضَّر على المائدة. يُقدَّم مع بيض نيء للغمس.

ما هو فعلياً

يقوم السوكياكي على شرائح لحم بقري رقيقة، عادةً من لحم الشريحة أو الضلوع، تُطهى في مقلاة حديدية ضحلة مع صلصة الصويا والسكر والميرين والساكي. توضع المقلاة فوق موقد محمول على المائدة. يضيف الطهاة التوفو ومعكرونة شيراتاكي والملفوف الصيني والبصل الأخضر وفطر الشيتاكي وأوراق الأقحوان طبقات، ويتركونها تنضج في المرق الحلو. تُرفع كل قطعة وتُغمس في وعاء من البيض النيء المخفوق قبل تناولها.

يُوصف الطبق كثيراً بأنه نسخة من وجبة مطهية في قدر تعود إلى عصر ميجي، حين انتشر تناول لحم البقر في اليابان. وهو يختلف عن الشابو شابو، حيث تُغمس شرائح اللحم الرقيقة لفترة وجيزة في مرق عادي ثم تُقدَّم مع صلصة السمسم أو البونزو. أما السوكياكي فيُطهى في مرق حلو متبل ويُؤكل مع البيض، وغالباً ما تُحمَّر شرائح لحمه في المقلاة مع السكر قبل إضافة المرق.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم على المائدة في مقلاة حديدية ضحلة فوق موقد محمول، ويقوم الطاهي بتقسيم المكونات إلى حصص.
• يأخذ كل جالس قطعة من اللحم والخضروات من المقلاة ويغمسها في وعاء صغير من البيض النيء المخفوق.
• يُؤكل معه الأرز الأبيض المسلوق لموازنة طعم المرق الحلو.
• يُضاف إلى المرق مزيد من الصلصة والمكونات مع تقدم الوجبة، وغالباً ما تُختتم بمعكرونة أو أرز يُطهى في المرق المتبقي.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا قطعة اللحم البقري وأسلوب القدر، مثلاً «سوكياكي: شرائح لحم بقري رقيقة، توفو، ملفوف صيني، شيتاكي، غمس بالبيض».
• أشيروا إلى مسببات الحساسية: الصويا والقمح (من صلصة الصويا) والبيض. واذكروا أن المرق يحتوي على ساكي وميرين.
• حددوا ما إذا كان اللحم من الشريحة أو الضلوع، وما إذا كان الطبق يُقدَّم مع بيض نيء، إذ إن بعض الضيوف لن يتناولوا البيض النيء.
• من الأنواع الشائعة: سوكياكي نباتي بالتوفو والفطر في مرق الكومبو أو الخضار، ونسخة بلحم الخنزير أو الدجاج بدلاً من لحم البقر.