Sukiyaki

Sukiyaki er en japansk gryderet med tyndt skåret oksekød og grøntsager, som tilberedes ved bordet i en sød bouillon af sojasauce og sake. Den serveres med råt æg til dypning.

Hvad det egentlig er

Sukiyaki bygger på tynde skiver oksekød, typisk sirloin eller ribbensstykke, som tilberedes i en lav jerngryde med sojasauce, sukker, mirin og sake. Gryden står på en bærbar brænder ved bordet. Kokkene lægger tofu, shirataki-nudler, kinakål, forårsløg, shiitakesvampe og chrysanthemumblade i lag og lader dem simre i den søde bouillon. Hvert stykke tages op og dyppes i en skål med pisket råt æg, før det spises.

Retten beskrives ofte som en version af et gryderet måltid fra Meiji-perioden, hvor oksekødsspisning bredte sig i Japan. Den adskiller sig fra shabu-shabu, hvor tyndt oksekød kort skylles i almindelig fond og dyppes i en sesam- eller ponzusauce. Sukiyaki tilberedes i en krydret, sød bouillon og spises med æg, og oksekødet steges typisk let i gryden med sukker, inden bouillonen tilsættes.

Sådan serveres det

• Serveres ved bordet i en lav jerngryde på en bærbar brænder, hvor kokken fordeler ingredienserne i portioner.
• Hver gæst tager et stykke kød og grøntsager op af gryden og dypper det i en lille skål med pisket råt æg.
• Ris spises ved siden af for at balancere den søde bouillon.
• Bouillonen fyldes løbende op med mere sauce og ingredienser, og retten afsluttes ofte med nudler eller ris, som koges i den resterende bouillon.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv oksekødets snit og gryderetstilen, for eksempel “Sukiyaki: tyndt skåret oksekød, tofu, kinakål, shiitake, dip med æg”.
• Markér allergener: soja, hvede (fra sojasauce) og æg. Oplys, at bouillonen indeholder sake og mirin.
• Angiv, om oksekødet er sirloin eller ribbensstykke, og om retten serveres med råt æg, da nogle gæster ikke spiser råt æg.
• Almindelige variationer er vegetarisk sukiyaki med tofu og svampe i en kombu- eller grøntsagsbouillon samt en version med svine- eller kyllingekød i stedet for oksekød.