唐揚（Karaage）

**唐揚（Karaage）**是一道日本料理，以切成一口大小的去骨雞肉醃製、裹粉後油炸。它是日本各地居酒屋、便當和家常料理中的標準菜色。

實際上是什麼

唐揚以切成一口大小的雞腿肉或雞腿部位為主，用醬油、薑、蒜，以及清酒或味醂醃漬。雞塊裹上馬鈴薯澱粉，或馬鈴薯澱粉與麵粉的混合粉，然後油炸，通常會炸兩次，使外層變得薄而酥脆，肉質仍保持多汁。只用麵粉裹粉或裹麵糊的做法則屬於不同的料理。

最容易混淆的是龍田揚（tatsuta-age），這是一種相近的日式炸雞，醃料較清淡，裹粉通常只用澱粉。唐揚也不同於韓式炸雞，後者多用濕麵糊或甜辣醬汁，且不使用相同的醬油薑醃底。

如何供應

• 熱食，作為主菜，配上細絲高麗菜、檸檬角和白飯，如定食套餐。
• 作為居酒屋小食，搭配啤酒或威士忌蘇打（highball），常擠上檸檬汁或蘸少許日式美乃滋。
• 冷食裝入便當，外層在室溫下仍能保持酥脆。
• 食客常將雞塊蘸少許日式美乃滋或七味唐辛子鹽享用。

菜單上怎麼寫

• 將菜名寫為唐揚（Karaage，日式炸雞），並註明雞肉是以醬油和薑醃製。
• 標示過敏原：醃料和裹粉所含的大豆與小麥，若醃料含有蛋則需標示蛋。
• 註明裹粉成分：僅用馬鈴薯澱粉，或馬鈴薯澱粉加麵粉，因為對小麥敏感的客人需要知道。
• 說明雞肉部位，例如帶骨腿肉或去骨雞肉，以及是否附檸檬和美乃滋。