寿喜烧

寿喜烧是一种日式火锅，在餐桌上将薄切牛肉和蔬菜放入加了糖的酱油与清酒高汤中煮制。食用时通常搭配生鸡蛋蘸食。

究竟是什么

寿喜烧的主料是薄切牛肉，通常选用西冷或肋眼部位，在浅底铁锅中用酱油、糖、味醂和清酒烹煮。铁锅放在餐桌上的便携炉具上。烹饪者会分层加入豆腐、魔芋丝、大白菜、葱、香菇和春菊，在甜味高汤中慢慢煮制。每一片食材捞出后，都要蘸入装有打散生鸡蛋的小碗中再吃。

这道菜常被描述为明治时期一种锅煮料理的演变，那时日本开始普及吃牛肉。它不同于涮涮锅（shabu-shabu），后者是将薄牛肉在清汤中快速涮熟，再蘸芝麻酱或柑橘醋汁。寿喜烧则是在加了调味的甜味高汤中煮制，并配生蛋食用，而且牛肉通常会先在锅中加糖略煎，然后才加入高汤。

如何供应

• 在餐桌上用浅底铁锅和便携炉具上桌，由厨师将食材分成若干份。
• 每位用餐者从锅中夹取一片牛肉和蔬菜，蘸入装有打散生鸡蛋的小碗中。
• 旁边通常搭配白米饭，以平衡甜味高汤。
• 随着用餐进行，会不断补充酱汁和食材，最后常用剩余的汤汁煮面条或米饭收尾。

菜单上怎么写

• 注明牛肉部位和火锅风格，例如“寿喜烧：薄切牛肉、豆腐、大白菜、香菇、蛋液蘸料”。
• 标注过敏原：大豆、小麦（来自酱油）和鸡蛋。注明高汤含有清酒和味醂。
• 说明牛肉是西冷还是肋眼部位，以及是否配生鸡蛋，因为部分客人不食用生鸡蛋。
• 常见变体包括：以豆腐和香菇为主、用昆布或蔬菜高汤制作的素食寿喜烧，以及用猪肉或鸡肉代替牛肉的版本。