Sukiyaki

Sukiyaki är en japansk gryträtt med tunt skivat nötkött och grönsaker som kokas vid bordet i en sötad buljong av soja och sake. Den serveras med rått ägg att doppa i.

Vad det egentligen är

Sukiyaki bygger på tunna skivor nötkött, vanligtvis ytterfilé eller entrecôte, som tillagas i en grund järngryta med sojasås, socker, mirin och sake. Grytan placeras på en bärbar värmare vid bordet. Kockar lägger i tofu, shirataki-nudlar, kinakål, salladslök, shiitakesvamp och chrysantemumblad i lager och låter dem sjuda i den söta buljongen. Varje bit lyfts upp och doppas i en skål med uppvispat rått ägg innan den äts.

Rätten beskrivs ofta som en version av en grytmåltid från Meijiperioden, då nötkött började spridas i Japan. Den skiljer sig från shabu-shabu, där tunt nötkött snabbt vispas i enkel buljong och doppas i en sesam- eller ponzusås. Sukiyaki kokas i en kryddad, söt buljong och äts med ägg, och köttet bryns oftast i grytan med socker innan buljongen tillsätts.

Hur det serveras

• Serveras vid bordet i en grund järngryta på en bärbar värmare, där kocken delar upp ingredienserna i portioner.
• Varje gäst tar en bit nötkött och grönsaker ur grytan och doppar den i en liten skål med uppvispat rått ägg.
• Vanligt vitt ris äts vid sidan för att balansera den söta buljongen.
• Buljongen späds på med mer sås och ingredienser under måltiden, och rätten avslutas ofta med nudlar eller ris som kokas i den kvarvarande buljongen.

Så skriver du det på menyn

• Ange nötkötts-snittet och grytstilen, till exempel “Sukiyaki: tunt skivat nötkött, tofu, kinakål, shiitake, äggdipp”.
• Deklarera allergener: soja, vete (från sojasåsen) och ägg. Nämn att buljongen innehåller sake och mirin.
• Ange om nötköttet är ytterfilé eller entrecôte och om rätten serveras med rått ägg, eftersom vissa gäster inte äter rått ägg.
• Vanliga varianter: vegetarisk sukiyaki med tofu och svamp i en kombu- eller grönsaksbuljong, samt en version med fläsk eller kyckling i stället för nötkött.