Сукияки

Сукияки е японско гърне с тънко нарязано говеждо и зеленчуци, които се готвят на масата в подсладен бульон от соев сос и саке. Сервира се със сурово яйце за топене.

Какво е всъщност

Сукияки се прави от тънки резенчета говеждо, обикновено от филе или ребра, които се готвят в плитък железен тиган със соев сос, захар, мирин и саке. Тиганът се поставя на преносим котлон на масата. Готвачите добавят на пластове тофу, широтаки нудли, китайско зеле, зелен лук, шийтаке гъби и листа от хризантема и ги оставят да къкрят в сладкия бульон. Всяко парче се вади и се потапя в купичка с разбито сурово яйце преди консумация.

Ястието често се описва като вариант на готвено в гърне ястие от периода Мейджи, когато яденето на говеждо се разпространява в Япония. То се различава от шабу-шабу, при което тънкото говеждо се прехвърля за кратко в обикновен бульон и се потапя в сусамов или понзу сос. Сукияки се готви в подправен, сладък бульон и се яде с яйце, а говеждото обикновено се запича предварително в тигана със захар, преди да се добави бульонът.

Как се сервира

• Сервира се на масата в плитък железен тиган върху преносим котлон, като готвачът разделя продуктите на порции.
• Всеки гост взема парче говеждо и зеленчуци от тигана и го потапя в малка купичка с разбито сурово яйце.
• Към ястието се яде обикновен бял ориз, който балансира сладкия бульон.
• Бульонът се допълва с още сос и продукти през времето на хранене, а ястието често завършва с нудли или ориз, сготвени в останалия бульон.

Как да го напишете в менюто

• Посочете вида говеждо и стила на гърнето, например „Сукияки: тънко нарязано говеждо, тофу, китайско зеле, шийтаке, яйце за топене“.
• Маркирайте алергените: соя, пшеница (от соевия сос) и яйца. Посочете, че бульонът съдържа саке и мирин.
• Уточнете дали говеждото е от филе или ребра и дали ястието се сервира със сурово яйце, тъй като някои гости няма да ядат сурово яйце.
• Чести варианти: вегетарианско сукияки с тофу и гъби в комбу или зеленчуков бульон, както и версия със свинско или пилешко вместо говеждо.