Sukiyaki

Sukiyaki adalah hot pot Jepang berisi irisan tipis daging sapi dan sayuran yang dimasak dalam kaldu kecap asin manis dan sake di atas meja. Hidangan ini disajikan dengan telur mentah untuk dicelup.

Sebenarnya apa hidangan ini

Sukiyaki dibuat dari irisan tipis daging sapi, biasanya bagian sirloin atau iga, yang dimasak dalam wajan besi dangkal dengan kecap asin, gula, mirin, dan sake. Wajan diletakkan di atas kompor portabel di meja. Juru masak menambahkan tahu, mi shirataki, sawi putih, daun bawang, jamur shiitake, dan daun chrysanthemum secara berlapis, lalu merebusnya dalam kaldu manis. Setiap potongan diangkat dan dicelupkan ke dalam mangkuk telur kocok mentah sebelum dimakan.

Hidangan ini sering digambarkan sebagai versi hidangan rebus dari periode Meiji, ketika konsumsi daging sapi menyebar di Jepang. Hidangan ini berbeda dari shabu-shabu, di mana daging sapi tipis dicelupkan sebentar di kaldu biasa dan disantap dengan saus wijen atau ponzu. Sukiyaki dimasak dalam kaldu manis yang diberi bumbu dan disantap dengan telur, serta daging sapinya biasanya dipanggang sebentar di wajan dengan gula sebelum kaldu ditambahkan.

Cara penyajiannya

• Disajikan di meja dalam wajan besi dangkal di atas kompor portabel, dengan juru masak membagi bahan menjadi porsi-porsi.
• Setiap tamu mengambil sepotong daging sapi dan sayuran dari wajan lalu mencelupkannya ke dalam mangkuk kecil telur kocok mentah.
• Nasi putih biasa disantap bersamaan untuk menyeimbangkan rasa manis kaldu.
• Kaldu ditambah saus dan bahan lain seiring berjalannya makan, dan hidangan sering diakhiri dengan mi atau nasi yang dimasak dalam sisa kaldu.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan potongan daging sapi dan gaya hot pot-nya, misalnya “Sukiyaki: irisan tipis daging sapi, tahu, sawi putih, shiitake, celupan telur”.
• Tandai alergen: kedelai, gandum (dari kecap asin), dan telur. Sebutkan bahwa kaldunya mengandung sake dan mirin.
• Nyatakan apakah dagingnya sirloin atau iga dan apakah hidangan disajikan dengan telur mentah, karena sebagian tamu tidak akan memakan telur mentah.
• Varian umum: sukiyaki vegetarian menggunakan tahu dan jamur dengan kaldu kombu atau sayuran, serta versi dengan daging babi atau ayam sebagai pengganti daging sapi.