Sukiyaki

Sukiyaki, masada şekerli soya ve sake sosunda pişirilen, ince dilimlenmiş dana eti ve sebzelerden oluşan bir Japon sıcak tencere yemeğidir. Çiğ yumurta eşliğinde servis edilir.

Aslında nedir

Sukiyaki, sığ bir demir tavada soya sosu, şeker, mirin ve sake ile pişirilen ince dilim dana eti (genellikle baldır ya da kaburga) üzerine kuruludur. Tava, masadaki taşınabilir ocağın üzerine yerleştirilir. Pişiren kişi tofu, şirataki erişteleri, Çin lahanası, yeşil soğan, shiitake mantarı ve kasımpatı yapraklarını katman katman ekleyip tatlı sosta pişirir. Her parça tabaktan alınıp yemeden önce çırpılmış çiğ yumurtaya batırılır.

Yemek, Japonya'da dana eti tüketiminin yaygınlaştığı Meiji döneminden bir tencere yemeğinin çeşidi olarak sık sık anlatılır. İnce dana etin sade et suyunda kısaca çalkalanıp susam ya da ponzu sosuna batırıldığı shabu-shabu'dan ayrılır. Sukiyaki ise baharatlı, tatlı bir sosta pişer ve yumurtayla yenir; eti genellikle sos eklenmeden önce şekerle tavada hafifçe mühürlenir.

Nasıl servis edilir

• Masada, taşınabilir bir ocağın üzerindeki sığ demir tavada servis edilir; pişiren kişi malzemeleri porsiyonlara ayırır.
• Her misafir tavadan bir parça et ve sebze alıp küçük bir kase çırpılmış çiğ yumurtaya batırır.
• Tatlı sosu dengelemek için yanında sade pilav yenir.
• Yemek ilerledikçe sosa ek sos ve malzeme eklenir; yemek çoğu zaman kalan sosta pişirilen erişte ya da pilavla tamamlanır.

Menüye nasıl yazılır

• Et kesimini ve tencere tarzını belirtin, örneğin “Sukiyaki: ince dilim dana eti, tofu, Çin lahanası, shiitake, yumurta batırması”.
• Alerjenleri işaretleyin: soya, buğday (soya sosundan) ve yumurta. Sosun sake ve mirin içerdiğini belirtin.
• Etin baldır mı kaburga mı olduğunu ve yemeğin çiğ yumurtayla servis edilip edilmediğini yazın; bazı misafirler çiğ yumurta yemez.
• Yaygın çeşitler: kombu ya da sebze suyunda tofu ve mantarla yapılan vejetaryen sukiyaki ile dana yerine domuz ya da tavuk kullanılan versiyon.