Σουκιγιάκι

Σουκιγιάκι είναι μια ιαπωνική κατσαρόλα με λεπτές φέτες βοδινού και λαχανικά, μαγειρεμένα πάνω στο τραπέζι σε γλυκιά σάλτσα σόγιας και σάκε. Σερβίρεται με ωμό αυγό για βούτηγμα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το σουκιγιάκι βασίζεται σε λεπτές φέτες βοδινού, συνήθως από μπριζόλα ή πλευρά, που μαγειρεύονται σε ρηχό σιδερένιο τηγάνι με σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, μιρίν και σάκε. Το τηγάνι τοποθετείται πάνω σε φορητή εστία στο τραπέζι. Οι μάγειρες προσθέτουν σε στρώματα τόφου, νουντλς σιρατάκι, λάχανο ναπα, φρέσκο κρεμμυδάκι, μανιτάρια σιτάκε και χρυσάνθεμο και τα σιγοβράζουν στη γλυκιά σάλτσα. Κάθε κομμάτι βγαίνει από το τηγάνι και βουτιέται σε μπολάκι με χτυπημένο ωμό αυγό πριν το φάει ο καθένας.

Το πιάτο συχνά περιγράφεται ως παραλλαγή ενός φαγητού μαγειρεμένου σε κατσαρόλα της εποχής Μέιτζι, όταν η κατανάλωση βοδινού εξαπλώθηκε στην Ιαπωνία. Διαφέρει από το σαμπού-σαμπού, όπου το λεπτό βοδινό περνά για λίγο από απλό ζωμό και βουτιέται σε σάλτσα σουσαμιού ή πονζού. Το σουκιγιάκι μαγειρεύεται σε καρυκευμένη γλυκιά σάλτσα και τρώγεται με αυγό, ενώ το βοδινό του συνήθως σοτάρεται πρώτα στο τηγάνι με ζάχαρη, πριν προστεθεί το υγρό.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται στο τραπέζι, σε ρηχό σιδερένιο τηγάνι πάνω σε φορητή εστία, με τον μάγειρα να μοιράζει τα υλικά σε μερίδες.
• Κάθε συνδαιτυμόνας παίρνει ένα κομμάτι βοδινό και λαχανικά από το τηγάνι και τα βουτά σε μικρό μπολάκι με χτυπημένο ωμό αυγό.
• Συνοδεύεται με απλό λευκό ρύζι, για να εξισορροπεί τη γλυκιά σάλτσα.
• Καθώς προχωρά το γεύμα, η σάλτσα συμπληρώνεται με περισσότερο υγρό και υλικά, και το πιάτο συχνά ολοκληρώνεται με νουντλς ή ρύζι μαγειρεμένα στο υπόλοιπο υγρό.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ανέφερε το κοπτό του βοδινού και το είδος της κατσαρόλας, για παράδειγμα «Σουκιγιάκι: λεπτές φέτες βοδινού, τόφου, λάχανο ναπα, σιτάκε, βούτηγμα με αυγό».
• Σημείωσε τα αλλεργιογόνα: σόγια, σιτάρι (από τη σάλτσα σόγιας) και αυγά. Ανέφερε ότι η σάλτσα περιέχει σάκε και μιρίν.
• Δήλωσε αν το βοδινό είναι από μπριζόλα ή πλευρά και αν το πιάτο σερβίρεται με ωμό αυγό, γιατί κάποιοι πελάτες δεν τρώνε ωμά αυγά.
• Συνηθισμένες παραλλαγές: χορτοφαγικό σουκιγιάκι με τόφου και μανιτάρια σε ζωμό κομπού ή λαχανικών, και εκδοχή με χοιρινό ή κοτόπουλο αντί για βοδινό.