סוקיאקי

סוקיאקי הוא סיר חם יפני של פרוסות בקר דקות וירקות, המבושלות על השולחן ברוטב סויה מתוק עם סאקה. מגישים אותו עם ביצה נא לטבילה.

מה זה באמת

סוקיאקי בנוי על פרוסות בקר דקות, בדרך כלל סינטה או צלע, המבושלות במחבת ברזל רדודה עם רוטב סויה, סוכר, מירין וסאקה. המחבת מונחת על כיריים נייד על השולחן. המבשלים מוסיפים בשכבות טופו, נודלס שירטקי, כרוב נפה, בצל ירוק, פטריות שיטאקה ועלי כרבולית, ומבשלים אותם ברוטב המתוק. כל חתיכה נמשכת החוצה ונטבלת בקערה של ביצה נא מוקצפת לפני האכילה.

המנה מתוארת לעיתים כגרסה של ארוחה מבושלת בסיר מתקופת מייג'י, כשאכילת בקר התפשטה ביפן. היא שונה משאבו-שאבו, שבה בקר דק מוטבל לרגע קצר במרק צלול ונטבל ברוטב שומשום או פונזו. סוקיאקי מבושל ברוטב מתובל ומתוק ונאכל עם ביצה, והבקר שלו נצרב מראש במחבת עם סוכר לפני שמוסיפים את הרוטב.

איך מגישים

• מגישים על השולחן במחבת ברזל רדודה על כיריים נייד, והמבשל מחלק את המרכיבים למנות.
• כל סועד לוקח מהמחבת חתיכת בקר וירקות ומטבל אותה בקערית קטנה של ביצה נא מוקצפת.
• לצד המנה אוכלים אורז לבן פשוט, שמאזן את הרוטב המתוק.
• הרוטב מתמלא ברוטב ובמרכיבים נוספים ככל שהארוחה מתקדמת, ולעיתים המנה מסתיימת בנודלס או באורז שמבושלים ברוטב שנותר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את חתך הבקר ואת סגנון הסיר, למשל “סוקיאקי: פרוסות בקר דקות, טופו, כרוב נפה, שיטאקה, טבילה בביצה”.
• סמנו אלרגנים: סויה, חיטה (מרוטב הסויה) וביצים. ציינו שהרוטב מכיל סאקה ומירין.
• ציינו אם הבקר הוא סינטה או צלע, ואם המנה מוגשת עם ביצה נא, כי חלק מהאורחים לא יאכלו ביצה נא.
• גרסאות נפוצות: סוקיאקי צמחוני עם טופו ופטריות ברוטב קומבו או ירקות, וגרסה עם חזיר או עוף במקום בקר.