Sukiyaki

Sukiyaki ialah periuk panas Jepun yang mengandungi daging lembu dan sayur yang dihiris nipis, dimasak dalam kuah sos soya dan sake yang dimaniskan di atas meja. Ia dihidangkan bersama telur mentah untuk dicelup.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Sukiyaki dibina daripada kepingan daging lembu nipis, biasanya bahagian sirloin atau rusuk, yang dimasak dalam kuali besi cetek dengan sos soya, gula, mirin dan sake. Kuali diletakkan di atas dapur mudah alih di atas meja. Tukang masak menambah tauhu, mi shirataki, sawi napa, daun bawang, cendawan shiitake dan daun chrysanthemum secara berlapis, kemudian merebusnya dalam kuah manis itu. Setiap kepingan diangkat dan dicelup ke dalam mangkuk telur mentah yang telah dipukul sebelum dimakan.

Hidangan ini sering digambarkan sebagai versi hidangan rebus periuk dari zaman Meiji, ketika makan daging lembu mula tersebar di Jepun. Ia berbeza daripada shabu-shabu, yang mana daging lembu nipis dicelupkan sekejap dalam stok biasa dan dimakan bersama sos bijan atau ponzu. Sukiyaki pula dimasak dalam kuah manis yang berperisa dan dimakan bersama telur. Dagingnya biasanya dibakar sebentar dalam kuali bersama gula sebelum kuah ditambah.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan di atas meja dalam kuali besi cetek di atas dapur mudah alih, dengan tukang masak membahagikan bahan kepada beberapa bahagian.
• Setiap tetamu mengambil sekeping daging lembu dan sayur dari kuali, kemudian mencelupkannya ke dalam mangkuk kecil telur mentah yang telah dipukul.
• Nasi putih biasa dimakan bersama untuk mengimbangi rasa manis kuah.
• Kuah ditambah dengan lebih banyak sos dan bahan sepanjang hidangan, dan hidangan ini sering diakhiri dengan mi atau nasi yang dimasak dalam baki kuah.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan potongan daging lembu dan gaya periuk panas, contohnya “Sukiyaki: daging lembu nipis, tauhu, sawi napa, shiitake, celupan telur”.
• Tandakan alergen: soya, gandum (daripada sos soya) dan telur. Nyatakan bahawa kuah mengandungi sake dan mirin.
• Nyatakan sama ada daging lembunya sirloin atau rusuk, dan sama ada hidangan ini dihidangkan dengan telur mentah, kerana sesetengah tetamu tidak akan memakan telur mentah.
• Variasi lazim: sukiyaki vegetarian menggunakan tauhu dan cendawan dalam kuah kombu atau sayur, serta versi dengan daging babi atau ayam sebagai ganti daging lembu.