Sukiyaki

Sukiyaki është një tenxhere japoneze me feta të holla mishi viçi dhe perime, të gatuara në tryezë në një lëng me sojë dhe sake të ëmbëlsuar. Shërbehet me vezë të papjekur për t'u thithur.

Çfarë është në të vërtetë

Sukiyaki bazohet në feta të holla mishi viçi, zakonisht prerje nga qafa ose brinjët, të gatuara në një tigan të cekët hekuri me salcë soje, sheqer, mirin dhe sake. Tigani vendoset mbi një furrë portative në tryezë. Gatuesit shtojnë në shtresa tofu, makarona shirataki, lakër napa, qepë njomë, kërpudha shiitake dhe gjelbërim krizantemë, dhe i zjejnë në lëngun e ëmbël. Çdo copë nxirret dhe thithet në një enë me vezë të rrahur të papjekur para se të hahet.

Pjata përshkruhet shpesh si një version i një vakti të gatuar në tenxhere nga periudha Meiji, kur ngrënia e mishit viçi u përhap në Japoni. Ajo dallohet nga shabu-shabu, ku mishi i hollë lahet shkurtimisht në lëng të thjeshtë dhe thithet në salcë sesami ose ponzu. Sukiyaki gatuhet në një lëng të ëmbël e të erëzuar dhe hahet me vezë, dhe mishi i tij zakonisht skuqet paraprakisht në tigan me sheqer përpara se të shtohet lëngu.

Si shërbehet

• Shërbehet në tryezë, në një tigan të cekët hekuri mbi një furrë portative, me gatuesin që i ndan përbërësit në porcione.
• Çdo ushqyes merr një copë mish dhe perime nga tigani dhe e thith në një enë të vogël me vezë të rrahur të papjekur.
• Krahas hahet orizi i bardhë i thjeshtë, për të balancuar lëngun e ëmbël.
• Lëngu plotësohet me më shumë salcë dhe përbërës ndërsa vakti vazhdon, dhe pjata shpesh përfundon me makarona ose oriz të gatuar në lëngun e mbetur.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni prerjen e mishit dhe stilin e tenxhere-s, për shembull «Sukiyaki: feta të holla mishi viçi, tofu, lakër napa, shiitake, vezë për thithje».
• Shënoni alergjenët: sojë, grurë (nga salca e sojës) dhe vezë. Përmendni që lëngu përmban sake dhe mirin.
• Tregoni nëse mishi është nga qafa ose brinjët dhe nëse pjata shërbehet me vezë të papjekur, pasi disa mysafirë nuk do të hanë vezë të papjekur.
• Variante të zakonshme: sukiyaki vegjetariane me tofu dhe kërpudha në lëng kombu ose perimesh, dhe një version me derrë ose pulë në vend të mishit viçi.