Sukiyaki

Sukiyaki je japonský hrnec z tenkých plátků hovězího masa a zeleniny, který se vaří u stolu ve sladké sojové omáčce s rýžovým vínem sake. Podává se se syrovým vejcem k namáčení.

Co to doopravdy je

Sukiyaki je založené na tenkých plátcích hovězího masa, obvykle z hovězí svíčkové nebo žebra, které se na mělké železné pánvi vaří se sójovou omáčkou, cukrem, mirinem a sake. Pánev se postaví na přenosný vařič u stolu. Kuchaři přidávají po vrstvách tofu, nudle shirataki, čínské zelí, jarní cibulku, shiitake houby a listy chryzantémy a nechají je dusit ve sladkém vývaru. Každý kousek se vyjme a před jídlem se namočí do misky rozšlehaného syrového vejce.

Pokrm se často popisuje jako verze hrncového jídla z období Meidži, kdy se v Japonsku rozšířila konzumace hovězího masa. Liší se od šabu-šabu, kde se tenké hovězí maso krátce provede prostým vývarem a namočí do sezamové nebo ponzu omáčky. Sukiyaki se vaří v kořeněném sladkém vývaru a jí se s vejcem. Jeho hovězí maso se obvykle před přidáním vývaru krátce opeče na pánvi s cukrem.

Jak se to podává

• Podává se u stolu v mělké železné pánvi na přenosném vařiči. Kuchař rozděluje suroviny na porce.
• Každý host si z pánve vezme kousek hovězího masa a zeleniny a namočí ho do malé misky rozšlehaného syrového vejce.
• Vedle se jí prostá bílá rýže, která vyváží sladkost vývaru.
• Vývar se během jídla doplňuje omáčkou a dalšími surovinami. Pokrm se často uzavírá nudlemi nebo rýží uvařenými ve zbylém vývaru.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte druh hovězího masa a styl hrnce, například „Sukiyaki: tenké plátky hovězího, tofu, čínské zelí, shiitake, namáčení do vejce“.
• Označte alergeny: sóju, pšenici (z sójové omáčky) a vejce. Uveďte, že vývar obsahuje sake a mirin.
• Uveďte, zda je hovězí z hovězí svíčkové nebo žebra, a zda se pokrm podává se syrovým vejcem, protože někteří hosté syrové vejce jíst nebudou.
• Časté varianty: vegetariánské sukiyaki s tofu a houbami ve vývaru z kombu nebo zeleniny a verze s vepřovým nebo kuřecím masem místo hovězího.