Sukiyaki

Sukiyaki ist ein japanischer Eintopf aus dünn geschnittenem Rindfleisch und Gemüse, der am Tisch in einer gesüßten Sojasauce-Sake-Brühe gegart wird. Dazu wird rohes Ei zum Eintunken serviert.

Was es wirklich ist

Sukiyaki basiert auf dünnen Scheiben Rindfleisch, meist Roastbeef oder Rippenstück, die in einer flachen Eisenpfanne mit Sojasauce, Zucker, Mirin und Sake gegart werden. Die Pfanne steht am Tisch auf einem tragbaren Brenner. Die Köche schichten Tofu, Shirataki-Nudeln, Chinakohl, Frühlingszwiebel, Shiitake-Pilze und Chrysanthemenblätter und lassen sie in der süßen Brühe garen. Jedes Stück wird herausgehoben und vor dem Essen in eine Schale mit verquirltem rohem Ei getunkt.

Das Gericht wird oft als eine Version eines Topfgerichts aus der Meiji-Zeit beschrieben, als der Rindfleischverzehr in Japan zunahm. Es unterscheidet sich von Shabu-Shabu, bei dem dünnes Rindfleisch kurz in einfacher Brühe geschwenkt und in Sesam- oder Ponzu-Sauce getaucht wird. Sukiyaki wird in einer gewürzten, süßen Brühe gegart und mit Ei gegessen, und das Rindfleisch wird meist vorher in der Pfanne mit Zucker angebraten, bevor die Brühe hinzukommt.

Wie es serviert wird

• Am Tisch in einer flachen Eisenpfanne auf einem tragbaren Brenner serviert; der Koch teilt die Zutaten in Portionen auf.
• Jeder Gast nimmt ein Stück Rindfleisch und Gemüse aus der Pfanne und taucht es in eine kleine Schale mit verquirltem rohem Ei.
• Dazu wird schlichter weißer Reis gegessen, um die süße Brühe auszugleichen.
• Die Brühe wird im Verlauf der Mahlzeit mit mehr Sauce und Zutaten aufgefüllt; das Gericht endet oft mit Nudeln oder Reis, die in der restlichen Brühe gegart werden.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie das Rindfleischstück und den Eintopfstil, zum Beispiel „Sukiyaki: dünn geschnittenes Rindfleisch, Tofu, Chinakohl, Shiitake, Ei zum Eintunken“.
• Kennzeichnen Sie Allergene: SOJA, WEIZEN (aus der Sojasauce) und EIER. Vermerken Sie, dass die Brühe Sake und Mirin enthält.
• Geben Sie an, ob das Rindfleisch Roastbeef oder Rippenstück ist und ob das Gericht mit rohem Ei serviert wird, da manche Gäste kein rohes Ei essen.
• Übliche Varianten: vegetarisches Sukiyaki mit Tofu und Pilzen in einer Kombu- oder Gemüsebrühe sowie eine Version mit Schweine- oder Hähnchenfleisch statt Rind.