すき焼き

すき焼きは、薄切りの牛肉と野菜を、甘いしょうゆと酒の割り下でテーブルの上において煮る日本の鍋料理です。生卵を溶いたものを付けて食べます。

実際には何か

すき焼きの中心は薄切りの牛肉で、通常はサーロインかリブロースが使われます。浅い鉄鍋にしょうゆ、砂糖、みりん、酒を合わせた割り下を入れ、テーブルに置いた携帯用のコンロで調理します。具材は層を重ねるように入れていきます。豆腐、しらたき、白菜、ねぎ、しいたけ、春菊などを割り下で煮込みます。一切れずつ取り出し、溶き卵の器に付けてから食べます。

この料理は、牛肉食が日本に広まった明治時代の鍋料理が源流だとよく説明されます。しゃぶしゃぶとは区別されます。しゃぶしゃぶは薄い牛肉を出汁にさっとくぐらせ、ごまだれやポン酢で食べます。すき焼きは味付けした甘い割り下で煮て、卵をつけて食べます。牛肉は割り下を入れる前に砂糖とともに鍋で焼いておくことが多いです。

提供のしかた

• 浅い鉄鍋を携帯用のコンロにのせてテーブルで供し、調理する人が具材を取り分けます。
• 各自が鍋から牛肉と野菜を一切れずつ取り、小さな器に入れた溶き卵に付けて食べます。
• 甘い割り下とのバランスを取るために、白いご飯を一緒に食べます。
• 食事が進むにつれて割り下や具材を足します。残った割り下で麺や雑炊を作って締めることも多いです。

メニューへの書き方

• 肉の部位と鍋のスタイルを明記します。例：「すき焼き：牛薄切り肉、豆腐、白菜、しいたけ、卵付け」。
• アレルゲンを表示します。大豆、小麦（しょうゆ由来）、卵です。割り下には酒とみりんが含まれることも記載します。
• 牛肉がサーロインかリブロースかを明記し、生卵を付けて提供することも伝えます。生卵を避けるお客様もいるためです。
• よくある変種として、豆腐ときのこを昆布だしや野菜だしで仕立てたベジタリアン版のすき焼きや、牛肉の代わりに豚肉や鶏肉を使った版があります。