Sukiyaki

Sukiyaki je japanski lonac za kuhanje od tanko narezane govedine i povrća, kuhan za stolom u slatkom sojinom umaku sa sakeom. Poslužuje se uz sirovo jaje za umakanje.

Što je to zapravo

Sukiyaki se temelji na tankim kriškama govedine, obično pečenice ili rebara, kuhanim u plitkoj željeznoj tavi uz sojin umak, šećer, mirin i sake. Tava se stavlja na prijenosni plamenik za stolom. Kuhari u slojevima dodaju tofu, shirataki rezance, kineski kupus, mladi luk, shiitake gljive i listove krizanteme te ih kuhaju u slatkom umaku. Prije jela svaki komad se izvadi i umoči u zdjelicu tučenog sirovog jaja.

Jelo se često opisuje kao verzija obroka iz lonca iz razdoblja Meiji, kada se jedenje govedine proširilo Japanom. Razlikuje se od shabu-shabua, gdje se tanka govedina kratko protrese u običnoj juhi i umoči u sezamov ili ponzu umak. Sukiyaki se kuha u začinjenom, slatkom umaku i jede s jajetom, a govedina se obično prethodno kratko popeče u tavi sa šećerom prije nego što se doda umak.

Kako se poslužuje

• Služi se za stolom u plitkoj željeznoj tavi na prijenosnom plameniku, a kuhar dijeli sastojke na porcije.
• Svaki gost uzima komad govedine i povrća iz tave i umače ga u malu zdjelicu tučenog sirovog jaja.
• Uz to se jede obična bijela riža kako bi uravnotežila slatki umak.
• Umak se tijekom obroka dopunjava dodatnim umakom i sastojcima, a jelo se često završava rezancima ili rižom kuhanom u preostalom umaku.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu govedine i stil lonca, na primjer: «Sukiyaki: tanko narezana govedina, tofu, kineski kupus, shiitake, umakanje u jaje».
• Označite alergene: soja, pšenica (iz sojinog umaka) i jaja. Navedite da umak sadrži sake i mirin.
• Navedite je li govedina pečenica ili rebra te se li jelo poslužuje sa sirovim jajetom, jer neki gosti neće jesti sirovo jaje.
• Uobičajene varijante: vegetarijanski sukiyaki s tofuom i gljivama u kombu ili povrtnoj juhi te verzija sa svinjetinom ili piletinom umjesto govedine.