সুকিয়াকি

সুকিয়াকি হলো একটি জাপানি হট পট, যেখানে পাতলা করে কাটা গরুর মাংস ও সবজি টেবিলে মিষ্টি সয়া ও সাকের ঝোলে রান্না করা হয়। পরিবেশনের সময় ডুবিয়ে খাওয়ার জন্য কাঁচা ডিম দেওয়া হয়।

আসলে এটি কী?

সুকিয়াকি তৈরি হয় পাতলা করে কাটা গরুর মাংস দিয়ে, যা সাধারণত সার্লোইন বা রিব কাটের হয়। মাংস একটি অগভীর লোহার পাত্রে সয়া সস, চিনি, মিরিন ও সাকে দিয়ে রান্না করা হয়। পাত্রটি টেবিলে একটি বহনযোগ্য চুলার ওপর বসানো থাকে। রাঁধুনি স্তরে স্তরে টোফু, শিরাতাকি নুডলস, নাপা বাঁধাকপি, কাঁচা পেঁয়াজ, শিতাকে মাশরুম ও চন্দ্রমল্লিকার পাতা যোগ করেন এবং সেগুলো মিষ্টি ঝোলে সিদ্ধ করেন। প্রতিটি টুকরা তুলে নিয়ে খাওয়ার আগে ফেটানো কাঁচা ডিমের বাটিতে ডুবিয়ে নেওয়া হয়।

এই পদকে প্রায়ই মেইজি যুগের একটি পাত্রে রান্না করা খাবারের রূপ হিসেবে বর্ণনা করা হয়, যখন জাপানে গরুর মাংস খাওয়ার প্রচলন ছড়িয়ে পড়েছিল। এটি শাবু-শাবুর থেকে আলাদা, যেখানে পাতলা গরুর মাংস সাধারণ স্টকে অল্প সময় নাড়াচাড়া করে তিল বা পনজু সসে ডুবিয়ে খাওয়া হয়। সুকিয়াকি রান্না করা হয় মসলাযুক্ত মিষ্টি ঝোলে এবং খাওয়া হয় ডিমের সঙ্গে, আর ঝোল যোগ করার আগে এর গরুর মাংস সাধারণত চিনি দিয়ে পাত্রেই হালকা করে ভেজে নেওয়া হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• টেবিলে একটি বহনযোগ্য চুলার ওপর অগভীর লোহার পাত্রে পরিবেশন করা হয়, রাঁধুনি উপকরণগুলো ভাগ করে দেন।
• প্রত্যেক অতিথি পাত্র থেকে গরুর মাংস ও সবজির একটি টুকরা তুলে নিয়ে ফেটানো কাঁচা ডিমের ছোট বাটিতে ডুবিয়ে খান।
• মিষ্টি ঝোলের ভারসাম্য রাখতে সঙ্গে সাধারণ সাদা ভাত খাওয়া হয়।
• খাবার চলাকালীন ঝোলে আরও সস ও উপকরণ যোগ করা হয়, এবং বাকি ঝোলে নুডলস বা ভাত রান্না করে খাবার শেষ করা হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• গরুর মাংসের কাট ও হট পটের ধরন উল্লেখ করুন, যেমন “সুকিয়াকি: পাতলা করে কাটা গরুর মাংস, টোফু, নাপা বাঁধাকপি, শিতাকে, ডিম দিয়ে ডুবিয়ে খাওয়া”।
• অ্যালার্জেন চিহ্নিত করুন: সয়া, গম (সয়া সস থেকে) এবং ডিম। উল্লেখ করুন যে ঝোলে সাকে ও মিরিন আছে।
• গরুর মাংস সার্লোইন নাকি রিব কাট তা বলুন এবং পদটি কাঁচা ডিমসহ পরিবেশন করা হয় কিনা জানান, কারণ কিছু অতিথি কাঁচা ডিম খান না।
• প্রচলিত ভিন্নতা: কম্বু বা সবজির ঝোলে টোফু ও মাশরুম দিয়ে নিরামিষ সুকিয়াকি, এবং গরুর মাংসের বদলে শূকর বা মুরগির মাংসের সংস্করণ।