Sukiyaki

Sukiyaki on japanilainen pataruoka, jossa ohuita naudanlihaviipaleita ja vihanneksia keitetään makeutetussa soijan ja sakén liemessä pöydässä. Sen kanssa tarjoillaan raakaa kananmunaa dipattavaksi.

Mitä se oikeastaan on

Sukiyaki perustuu ohuisiin naudanlihaviipaleisiin, yleensä sisäfileeseen tai kylkeen, jotka paistetaan matalassa rautapannussa soijakastikkeen, sokerin, mirinin ja sakén kanssa. Pannu asetetaan pöydässä kannettavan liesikeittimen päälle. Kokit lisäävät kerroksittain tofua, shirataki-nuudeleita, kiinankaalia, lehtisipulia, shiitake-sieniä ja chrysanteemivihanneksia ja hautuvat niitä makeassa liemessä. Jokainen pala nostetaan pois ja dipataan kulhoon vatkattua raakaa kananmunaa ennen syömistä.

Ruokaa kuvaillaan usein Meiji-kauden pataruoan muunnelmaksi, jolloin naudanlihan syönti yleistyi Japanissa. Se eroaa shabu-shabusta, jossa ohut naudanliha huuhdotaan lyhyesti tavallisessa liemessä ja dipataan seesami- tai ponzu-kastikkeeseen. Sukiyaki keitetään mausteisessa, makeassa liemessä ja syödään munan kanssa, ja sen naudanliha paistetaan yleensä ennen liemen lisäämistä pannussa sokerin kanssa.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoillaan pöydässä matalassa rautapannussa kannettavan liesikeittimen päällä, ja kokki jakaa ainekset annoksiksi.
• Jokainen syöjä ottaa pannusta palan naudanlihaa ja vihanneksia ja dipaa sen pieneen kulhoon vatkattua raakaa kananmunaa.
• Tarjolla on myös tavallista valkoista riisiä makean liemen tasapainottamiseksi.
• Liemeen lisätään ateriaa edetessä lisää kastiketta ja aineksia, ja ruoka viimeistellään usein nuudeleilla tai riisillä, jotka keitetään jäljellä olevassa liemessä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse naudanlihan leikkaus ja pataruoan tyyli, esimerkiksi “Sukiyaki: ohuita naudanlihaviipaleita, tofua, kiinankaalia, shiitakea, kananmunadippi”.
• Ilmoita allergeenit: soija, vehnä (soijakastikkeesta) ja munat. Mainitse, että liemi sisältää sakea ja mirinia.
• Kerro, onko naudanliha sisäfileetä vai kylkeä, ja onko annos tarjolla raa'an kananmunan kanssa, sillä osa vieraista ei syö raakaa munaa.
• Yleisiä muunnelmia ovat kasvisversio, jossa tofua ja sieniä keitetään kombu- tai kasvisliemessä, sekä versio, jossa naudanlihan tilalla on sikaa tai kanaa.