Sukiyaki

Sukiyaki è un hot pot giapponese di fettine sottili di manzo e verdure, cotto al tavolo in un brodo dolce di salsa di soia e sake. Si serve con uovo crudo da intingere.

Che cos'è davvero

Il sukiyaki si basa su fettine sottili di manzo, di solito scamone o costata, cotte in una padella bassa di ghisa con salsa di soia, zucchero, mirin e sake. La padella viene posta su un fornelletto portatile al tavolo. Chi cucina aggiunge a strati tofu, noodles shirataki, cavolo napa, cipollotto, funghi shiitake e foglie di crisantemo, facendoli sobbollire nel brodo dolce. Ogni pezzo viene prelevato e intinto in una ciotola di uovo crudo sbattuto prima di essere mangiato.

Il piatto è spesso descritto come una versione di un pasto cotto in pentola risalente al periodo Meiji, quando il consumo di manzo si diffuse in Giappone. Si distingue dallo shabu-shabu, in cui il manzo sottile viene immerso brevemente in un semplice brodo e poi intinto in una salsa di sesamo o ponzu. Il sukiyaki è invece cotto in un brodo dolce e condito ed è mangiato con l'uovo; la carne viene di solito rosolata in padella con zucchero prima che venga aggiunto il brodo.

Come si serve

• Servito al tavolo in una padella bassa di ghisa su un fornelletto portatile, con chi cucina che divide gli ingredienti in porzioni.
• Ogni commensale prende un pezzo di manzo e verdure dalla padella e lo intinge in una piccola ciotola di uovo crudo sbattuto.
• Accanto si mangia riso bianco per bilanciare il brodo dolce.
• Il brodo viene rabboccato con altra salsa e ingredienti man mano che il pasto procede, e il piatto si conclude spesso con noodles o riso cotti nel brodo rimasto.

Come scriverlo nel menu

• Indicare il taglio di manzo e lo stile dell'hot pot, per esempio «Sukiyaki: fettine sottili di manzo, tofu, cavolo napa, shiitake, intingolo di uovo».
• Segnalare gli allergeni: soia, glutine (dalla salsa di soia) e uova. Specificare che il brodo contiene sake e mirin.
• Dichiarare se il manzo è di scamone o costata e se il piatto è servito con uovo crudo, poiché alcuni ospiti non mangeranno uovo crudo.
• Varianti comuni: sukiyaki vegetariano con tofu e funghi in brodo di kombu o vegetale, e una versione con maiale o pollo al posto del manzo.