Сукияки

Сукияки — японское блюдо-набэ из тонко нарезанной говядины и овощей, которое готовят за столом в сладком бульоне на основе соевого соуса и саке. Подаётся с сырым яйцом для обмакивания.

Что это на самом деле

Сукияки строится на тонких ломтиках говядины, обычно из вырезки или рёбрышек, которые готовят в неглубокой чугунной сковороде с соевым соусом, сахаром, мирином и саке. Сковороду ставят на переносную горелку прямо за столом. Повара выкладывают слоями тофу, сиратаки (лапшу из конняку), пекинскую капусту, зелёный лук, грибы шиитаке и съедобную хризантему и томят их в сладком бульоне. Каждый кусочек вынимают и перед едой окунают в миску со взбитым сырым яйцом.

Блюдо часто описывают как вариант готовки в котелке эпохи Мэйдзи, когда в Японии распространилось употребление говядины. Оно отличается от сябу-сябу, где тонкую говядину ненадолго прополаскивают в простом бульоне и подают с кунжутным или понзу-соусом. Сукияки готовят в приправленном сладком бульоне и едят с яйцом, а говядину обычно предварительно обжаривают на сковороде с сахаром и только потом добавляют бульон.

Как подают

• Подают за столом в неглубокой чугунной сковороде на переносной горелке; повар делит ингредиенты на порции.
• Каждый гость берёт из сковороды кусочек говядины и овощей и окунает его в маленькую миску со взбитым сырым яйцом.
• Рядом подают простой белый рис, он уравновешивает сладкий бульон.
• По ходу трапезы бульон доливают соусом и добавляют ингредиенты; блюдо часто завершают лапшой или рисом, сваренными в оставшемся бульоне.

Как написать в меню

• Укажите кусок говядины и стиль набэ, например: «Сукияки: тонко нарезанная говядина, тофу, пекинская капуста, шиитаке, яичный соус».
• Отметьте аллергены: соя, пшеница (в составе соевого соуса) и яйца. Укажите, что в бульоне есть саке и мирин.
• Уточните, какая это говядина — вырезка или рёбрышки, и подаётся ли блюдо с сырым яйцом, так как некоторые гости не едят сырые яйца.
• Распространённые варианты: вегетарианское сукияки с тофу и грибами на бульоне из комбу или овощном бульоне, а также версия со свининой или курицей вместо говядины.