Nikujaga

Nikujaga 是一道日式燉煮料理，將薄切牛肉、馬鈴薯、洋蔥和紅蘿蔔一起放入由高湯、醬油、糖和味醂調成的湯汁中燉煮。它是日本標準的家常菜之一，也常見於許多居酒屋和定食菜單。

實際上是什麼

這道菜的主體是馬鈴薯，切成大塊後燉煮至充分吸收調味湯汁。薄切牛肉（通常是涮涮鍋式的牛肉片或牛腰脊肉）和洋蔥一同加入，為料理增添甜味與口感。湯汁由高湯、醬油、糖和味醂混合而成，以小火維持微滾，讓滋味滲入馬鈴薯又不致將其燉散。也可以加入紅蘿蔔，有時還會加入蒟蒻絲或四季豆。

肉じゃが常被誤認為壽喜燒，但壽喜燒是在餐桌上烹煮，通常搭配生蛋蘸食；它也容易與西式牛肉燉菜混淆，後者使用紅酒與高湯，需要長時間燉煮。肉じゃが則較為清淡、偏甜，烹調時間也較短，湯汁只稍微收乾，並連同食材盛在碗中上桌。

如何供應

• 熱食，盛於深碗中，作為日式餐點的一部分，搭配白飯與味噌湯
• 以筷子食用，可將少許湯汁淋在白飯或馬鈴薯上
• 常作為家常風格的主菜，或在居酒屋中作為小盤菜供應
• 隔天再吃也很美味，因為冷藏後風味會更加濃郁

菜單上怎麼寫

• 標示主要食材：薄切牛肉、馬鈴薯、洋蔥和紅蘿蔔，以甜味醬油高湯燉煮
• 標明含有大豆與小麥，因為調味料中含有醬油；並註明高湯可能含有魚類成分
• 說明所用牛肉部位，例如薄切牛腰脊肉或涮涮鍋用牛肉
• 註明此菜是搭配白飯供應，還是作為小盤菜供應