Sukiyaki

Sukiyaki é uma panela quente japonesa de carne bovina e legumes fatiados finos, cozidos à mesa em caldo de shoyu e saquê adocicado. É servido com ovo cru para mergulhar.

O que é de fato

O sukiyaki é preparado com fatias finas de carne bovina, geralmente alcatra ou costela, cozidas em uma frigideira rasa de ferro com molho de soja, açúcar, mirin e saquê. A panela é colocada sobre um fogareiro portátil à mesa. Os cozinheiros acrescentam em camadas tofu, macarrão shirataki, repolho chinês, cebolinha, cogumelos shiitake e folhas de crisântemo, e deixam cozinhar no caldo doce. Cada pedaço é retirado e mergulhado em uma tigela de ovo batido cru antes de ser comido.

O prato costuma ser descrito como uma versão de uma refeição em panela do período Meiji, quando o consumo de carne bovina se espalhou pelo Japão. Ele se distingue do shabu-shabu, em que a carne bovina fina é mexida rapidamente em caldo simples e mergulhada em molho de gergelim ou ponzu. O sukiyaki é cozido em caldo temperado e adocicado e comido com ovo, e sua carne costuma ser selada na panela com açúcar antes de o caldo ser adicionado.

Como é servido

• Servido à mesa em uma frigideira rasa de ferro sobre um fogareiro portátil, com o cozinheiro dividindo os ingredientes em porções.
• Cada convidado pega um pedaço de carne e legumes da panela e o mergulha em uma pequena tigela de ovo batido cru.
• Arroz branco simples é servido junto para equilibrar o caldo adocicado.
• O caldo é reabastecido com mais molho e ingredientes conforme a refeição avança, e o prato costuma terminar com macarrão ou arroz cozidos no caldo restante.

Como escrever no cardápio

• Informe o corte da carne e o estilo da panela, por exemplo “Sukiyaki: carne bovina fatiada fina, tofu, repolho chinês, shiitake, ovo para mergulhar”.
• Sinalize alérgenos: soja, trigo (presente no molho de soja) e ovos. Mencione que o caldo contém saquê e mirin.
• Indique se a carne é alcatra ou costela e se o prato é servido com ovo cru, já que alguns clientes não comem ovo cru.
• Variantes comuns: sukiyaki vegetariano, com tofu e cogumelos em caldo de kombu ou de legumes, e uma versão com carne suína ou de frango no lugar da bovina.