سوکیاکی

سوکیاکی یک قابلمهٔ داغ ژاپنی است از گوشت گاو و سبزیجات برش‌خورده نازک که سر میز در آبگوشت شیرین سویا و ساکه پخته می‌شود. همراه آن تخم‌مرغ خام برای غوطه‌ور کردن سرو می‌شود.

واقعاً چیست

سوکیاکی بر پایهٔ تکه‌های نازک گوشت گاو، معمولاً راسته یا دنده، ساخته شده که در یک تابهٔ آهنی کم‌عمق با سس سویا، شکر، میرین و ساکه پخته می‌شود. تابه روی یک اجاق قابل حمل سر میز قرار می‌گیرد. آشپز توفو، نودل شیراتاکی، کلم ناپا، پیاز سبز، قارچ شیتاکه و سبزی گل داودی را به‌صورت لایه‌ای اضافه می‌کند و در آبگوشت شیرین می‌جوشاند. هر تکه قبل از خوردن بیرون آورده و در کاسه‌ای از تخم‌مرغ هم‌زده‌شدهٔ خام فرو برده می‌شود.

این غذا اغلب نسخه‌ای از یک غذای قابلمه‌ای دورهٔ می‌جی توصیف می‌شود، زمانی که خوردن گوشت گاو در ژاپن رواج یافت. با «شابو-شابو» تفاوت دارد؛ در شابو-شابو گوشت گاو نازک را برای مدت کوتاهی در آبگوشت ساده تکان می‌دهند و با سس کنجد یا پونزو میل می‌کنند. سوکیاکی در آبگوشت شیرین و چاشنی‌دار پخته می‌شود و با تخم‌مرغ خورده می‌شود، و گوشتش معمولاً پیش از افزودن آبگوشت با شکر در تابه سرخ می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• سر میز در یک تابهٔ آهنی کم‌عمق روی اجاق قابل حمل سرو می‌شود و آشپز مواد را به بخش‌های مساوی تقسیم می‌کند.
• هر مهمان یک تکه گوشت و سبزی را از تابه برداشته و در یک کاسهٔ کوچک تخم‌مرغ هم‌زده‌شدهٔ خام فرو می‌برد.
• برنج سفید ساده در کنار آن خورده می‌شود تا طعم شیرین آبگوشت متعادل شود.
• با گذشت وعده، آبگوشت با سس و مواد بیشتری تازه می‌شود و غذا اغلب با نودل یا برنجی که در آبگوشت باقی‌مانده پخته شده تمام می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• نوع گوشت و سبک قابلمه را ذکر کنید، برای مثال: «سوکیاکی: گوشت گاو نازک برش‌خورده، توفو، کلم ناپا، قارچ شیتاکه، غوطه با تخم‌مرغ».
• آلرژن‌ها را مشخص کنید: سویا، گندم (از سس سویا) و تخم‌مرغ. ذکر کنید که آبگوشت حاوی ساکه و میرین است.
• مشخص کنید گوشت از راسته است یا دنده، و اینکه غذا با تخم‌مرغ خام سرو می‌شود، زیرا برخی مهمانان تخم‌مرغ خام نمی‌خورند.
• انواع رایج: سوکیاکی گیاهی با توفو و قارچ در آبگوشت کومبو یا سبزیجات، و نسخه‌ای با گوشت خوک یا مرغ به جای گوشت گاو.