Sukiyaki

Sukiyaki egy japán fazékétel, amelyet az asztalnál, édesített szójaszósszal és szakéval ízesített lében főznek vékonyra szelt marhahússal és zöldségekkel. Nyers tojással tálalják, amelybe a falatokat mártogatják.

Mi is ez valójában

A sukiyaki vékonyra szelt marhahúsra épül, általában bélszínből vagy bordából, amelyet lapos vaskedényben főznek szójaszósszal, cukorral, mirinnel és szakéval. Az edényt hordozható égő fölé helyezik az asztalnál. A főzők rétegenként adják hozzá a tofut, a shirataki tésztát, a kínai kaposztát, a zöldhagymát, a shiitake gombát és a krizantém leveleket, majd ezeket az édes lében párolják. Evés előtt minden darabot kiemelnek, és egy tál felvert nyers tojásba mártják.

Az ételt gyakran a Meidzsi-korszak egyik fazékételének változataként írják le, amikor Japánban elterjedt a marhahús fogyasztása. Különbözik a shabu-shabutól, ahol a vékony marhahúst sima alaslében forgatják röviden, és szezámos vagy ponzu szószba mártják. A sukiyakit ízesített, édes lében főzik, tojással eszik, a marhahúst pedig általában cukorral előzetesen megpirítják az edényben, mielőtt a levet hozzáadják.

Hogyan tálalják

• Az asztalnál, hordozható égőn álló lapos vaskedényben tálalják, a főző adagokra osztja az alapanyagokat.
• Minden vendég kiemel egy darab marhahúst és zöldséget az edényből, majd egy kis tál felvert nyers tojásba mártja.
• Mellé sima fehér rizst esznek, hogy ellensúlyozzák az édes levet.
• Az étel előrehaladtával a lébe újabb szószt és hozzávalókat adnak, az ételt pedig gyakran a maradék levében főzött tésztával vagy rizzsel fejezik be.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a marhahús szeletet és a fazék stílusát, például „Sukiyaki: vékonyra szelt marhahús, tofu, kínai kaposztá, shiitake, tojásmártás”.
• Jelezd az allergéneket: szója, búza (a szójaszószból) és tojás. Említsd meg, hogy a lé szakét és mirint tartalmaz.
• Tüntesd fel, hogy a marhahús bélszín vagy borda, és hogy az étel nyers tojással jár-e, mivel néhány vendég nem eszik nyers tojást.
• Gyakori változatok: vegetáriánus sukiyaki tofuval és gombával kombu- vagy zöldséglevesben, valamint sertés- vagy csirkehúsos változat marhahús helyett.