蝦餃

蝦餃（Har gow）是一種粵式蒸餃，外皮半透明，內餡為蝦仁，是點心的核心菜式之一。

實際上是什麼

蝦餃的皮以小麥澱粉和木薯澱粉調成麵團，用沸水燙過，使其有彈性且呈透明狀。麵團擀成薄圓片，每片包入少量生蝦仁，並混合豬肥膘或竹筍、豬油或食用油、鹽、糖及其他調味料，再對折捏成底部扁平的月牙形。蒸餃放入竹蒸籠中蒸數分鐘，直到外皮變得透亮、蝦仁剛好熟透。

蝦餃與其他蝦味餃子的區別主要在於外皮。小麥麵粉製成的餛飩或餃子不透明且有嚼勁，而蝦餃的皮因為含有澱粉，呈晶瑩狀且略帶彈性。燒賣則用蛋液調製的皮，頂部收攏，內餡通常可以看見黃色或露出的部分。

不同點心廚房的餡料與捏法各有差異，但經典版本是整隻或粗切的蝦仁餡，透過皮子可以看到淡粉紅色。

如何供應

• 放在蒸籠中趁熱上桌，通常每份四個或三個，作為點心套餐的一部分。
• 可用手或筷子夾取，一兩口吃完，旁邊搭配淡醬油、辣油或醋作蘸料。
• 傳統上以多人共享的方式點用，從點心推車或餐桌中央的蒸籠中取食。
• 之後常接其他蒸點，例如燒賣或腸粉。

菜單上怎麼寫

• 標明餡料：蝦仁（蝦餃），並註明外皮以小麥澱粉和木薯澱粉製成，而非小麥麵粉麵團。
• 將甲殼類（蝦）列為主要過敏原；經典外皮不含小麥、蛋或牛奶，但需確認餡料是否使用豬肥膘或豬油。
• 需註明的常見變化：餡料中加入韭菜或竹筍，以及蝦餃是否油炸（油炸並非經典做法）。
• 烹調方式應描述為竹蒸籠蒸製。