Makdous（敘利亞核桃辣椒油漬茄子）

實際上是什麼

**Makdous 是敘利亞保存食品，將小茄子填入核桃、紅椒和大蒜混合物，再淋上橄欖油保存。**這種做法將當季蔬菜轉為可長期保存的食物。茄子柔軟帶酸，內餡增添脆口、辣味和鹹鮮層次。各家庭版本不同，辣椒、鹽和大蒜的比例也會變化。

小茄子先短暫烹煮、瀝水並壓除多餘水分，再切開填餡。內餡常由切碎核桃、紅椒、大蒜和鹽組成。將填餡茄子放入罐中，倒入橄欖油封存。風乾和壓水是保存方法的重要步驟；水分過多會影響保存。各家庭技巧不同，餐廳供應時可能從預先製作的一批中取用，不一定現場組裝。

Makdous 屬於敘利亞 mouneh 傳統：保存季節性農產和儲藏食材以供日後食用。它不同於單純鹽水醃茄子。小型填餡茄子、核桃內餡和橄欖油保存是代表特色。橄欖油也會吸收辣椒和大蒜香氣，可與保存茄子一同供應。

如何供應

• 作為冷食 mezze 或早餐配菜，常搭配麵包和其他蔬菜。
• 可整顆或剖半呈現，讓核桃內餡清楚可見。
• 只有在使用同一批食品級保存油時，才將保存油作為餐點配料供應。

菜單上怎麼寫

• 清楚標示核桃；它是代表性食材和主要過敏原。
• 說明紅椒、大蒜內餡和橄欖油保存方式。
• 冷食保存茄子應明確標示；麵包另行供應並在含小麥時申報。