Escalivada

Escalivada 是一道加泰隆尼亞菜，以烤茄子、紅甜椒和洋蔥製成，去皮後淋上橄欖油調味。通常冷食或室溫享用，可作為前菜，也可作為塗抹在麵包上的配料。

實際上是什麼

Escalivada 的做法是將 茄子、紅甜椒 和 洋蔥 整顆放在炭火餘燼上，或放入極高溫的烤箱中烤至表皮起泡、果肉軟塌。蔬菜放涼後，搓揉或剝去外皮，再將果肉撕開或切成條狀。接著以鹽調味，淋上 橄欖油，視各家習慣，有時還會加入少許大蒜或醋。

這道菜的名稱源自動詞 escalivar，意為「用餘燼烘烤」。它常被誤認為 pisto 或燉菜（ratatouille），但那些菜是以油與番茄燉煮，且趁熱享用。Escalivada 是烤製而非燉煮，不含番茄，也不需以鍋子烹調。

如何供應

• 冷食或室溫盛盤供應，在加泰隆尼亞常作為一餐的第一道菜。
• 搭配硬皮麵包享用，例如 pa amb tomàquet，即先以番茄擦抹麵包再淋油。
• 用作烤麵包的配料，或搭配烤肉、烤魚作為配菜。
• 也可作為大拼盤的一部分，與鹽漬鯷魚或醃漬魚類一同供應，或夾入 coca 扁平麵包中。

菜單上怎麼寫

• 在菜單上列出三種蔬菜：茄子、紅甜椒與洋蔥，標明以橄欖油調味並經過烤製。
• 註明蔬菜經過炭烤並去皮，讓客人知道口感軟嫩且帶有煙燻香氣。
• 若調味汁中加了大蒜或醋，請一併標註，因為各家廚房的做法不同。
• 經典版本通常不含常見過敏原；若附上麵包或鯷魚，請加以標示。