Sukuma Wiki（肯亞燉羽衣甘藍）

**Sukuma wiki 是肯亞常見的青菜料理，通常用切細的羽衣甘藍類青菜與番茄、洋蔥煮成。**斯瓦希里語的名稱常被譯為「撐過這一週」，反映它作為平價日常蔬菜的角色。

實際上是什麼

青菜與洋蔥、番茄一起炒或煮到軟，食譜在水量和用油上各有不同。葉子應該變軟但仍保留一定形狀，維持青菜配菜的樣子，而不是打成醬。有些廚師先炒香料，有些則加水燉煮青菜。油和烹煮時間會改變成品，番茄的量可以是淡淡的調味，也可以是比較明顯的醬。

因為當地市場可能使用不同的葉菜，餐廳應寫出實際的品種，而不是依賴籠統的英文名稱。它常配 ugali，也可搭配豆子、肉或魚。角色很有彈性：可以是簡單的配菜，也可以是大盤的一部分。高湯塊和綜合調味料可能帶入基本洋蔥番茄做法所沒有的成分，所以需要說明廚房的具體做法。

如何供應

• 趁熱當配菜，常配 ugali。
• 可搭配豆子、肉或魚。

菜單上怎麼寫

• 寫明使用的青菜，因為各地市場的羽衣甘藍和其他葉菜可能不同。
• 確認是否加了高湯或調味料。