Piadina Romagnola

Piadina Romagnola 是一種薄而未發酵的麵餅，在平底鍋上烘烤後對折包入起司或醃肉。 它流行於聖馬利諾與義大利北部的羅馬涅地區，兩地都將它視為日常食物。麵團做法簡單，麵餅很快就能製作和烘烤，而每一份皮埃迪納的風味主要取決於內餡。

實際上是什麼

麵粉、水、鹽和小蘇打與豬油混合成柔軟的麵團，擀成薄片後在熱的平面鍋上烘烤，兩面都會呈現淺色並帶有褐色斑點。由於不加酵母，麵餅不會膨脹，而是保持扁平且口感柔軟。傳統上使用豬油製作，因此經典做法的麵餅並非素食，不過現在也有店家改用植物油。

麵餅本身味道清淡，內餡才是主角。常見的選擇包括軟質起司，例如羅馬涅的新鮮起司 squacquerone，通常搭配芝麻葉；或是醃肉，例如生火腿或臘腸。

如何供應

• 剛從鍋中取出時趁熱食用，在麵餅仍柔軟時對折或捲起包入內餡。
• 切成半或四等份，也可以整個拿在手上吃。
• 依客人點選的內餡現場包製，直接用手食用，不需要餐具。

菜單上怎麼寫

• 直接寫明內餡，例如「squacquerone 起司與芝麻葉皮埃迪納」或「醃豬肉皮埃迪納」，因為內餡是客人最主要的選擇依據。
• 標示麵餅含有小麥。若內餡含起司，需加註牛奶，其他內餡的過敏原也應另外標示。
• 說明麵餅是以豬油製作，並註明醃肉為豬肉，讓不吃豬肉或動物性油脂的客人能在點餐前詢問。
• 由於食譜不同，應說明麵餅是以豬油還是植物油製作。