Piadina Romagnola

Piadina Romagnola je tanek, nekvašen kruh, pečen na ploščati ponvi in zavit okoli nadeva iz sira ali suhomesnatih izdelkov. Jedo jo v San Marinu in v Romagni, pokrajini na severu Italije, kjer je to vsakdanja hrana. Testo je preprosto, zato je kruh hitro pripravljen in pečen, nadev pa je tisti, ki pri vsaki piadini naredi razliko.

Kaj pravzaprav je

Moka, voda, sol in jedilna soda se z mastjo zamesijo v mehko testo, nato se razvaljajo v tanko plast in pečejo na vroči ravni ponvi, dokler niso z obeh strani svetli z rjavimi pikami. Brez kvasa kruh ostane raven in nežen, ne vzhaja. Tradicionalna maščoba je svinjska mast, zato klasični kruh ni vegetarijanski, čeprav nekatere kuhinje zdaj uporabljajo olje.

Kruh je preprost, jed pa dobi značaj z nadevom. Pogosta izbira je mehak sir, kot je squacquerone, svež sir iz Romagne, pogosto z rukolo, ali suhomesnat izdelek, kot sta pršut ali salama.

Kako se postreže

• Vroča s ponve, prepognjena ali zvita okoli nadeva, dokler je kruh še mehak.
• Narezana na polovice ali četrtine ali pojedena cela v roki.
• Nadevana po željah gosta in pojedena brez pribora.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Nadev navedite preprosto, na primer «piadina s squacqueronejem in rukolo» ali «piadina s suho svinjino», saj gost izbira prav nadev.
• Označite pšenico v kruhu. Dodajte mleko, kadar je v nadevu sir, in ločeno označite vse druge alergene v nadevu.
• Povejte, da je kruh narejen z mastjo in da je suhomesnati izdelek iz svinjine, da se gostje, ki se izogibajo svinjini ali živalski maščobi, lahko vprašajo, preden naročijo.
• Povejte, ali je kruh narejen z mastjo ali z oljem, ker se recepti razlikujejo.