Piadina Romagnola

Piadina Romagnola er et tyndt, usyret fladbrød, stegt på en plade og foldet om en fyld af ost eller tørret kød. Den spises i San Marino og i Romagna, et område i det nordlige Italien, hvor den begge steder er en almindelig hverdagsmad. Dejen er enkel, så brødet er hurtigt at lave og stege, og det er fyldet, der varierer fra en piadina til den næste.

Hvad det egentlig er

Mel, vand, salt og bagepulver blandes med svinefedt til en blød dej, som rulles tyndt ud og steges på en varm, flad plade, til den er lys med brune pletter på begge sider. Uden gær forbliver brødet fladt og mørt i stedet for at hæve. Svinefedt er det traditionelle fedtstof, så den klassiske udgave er ikke vegetarisk, selvom nogle køkkener i dag bruger olie i stedet.

Brødet er neutralt, og det er fyldet, der gør retten. De almindelige valg er blød ost som squacquerone, en frisk ost fra Romagna, ofte med rucola, eller tørret kød som prosciutto eller salami.

Sådan serveres det

• Varm fra pladen, foldet eller rullet om fyldet, mens brødet stadig er blødt.
• Skåret i halve eller kvarte, eller spist hel i hånden.
• Fyldt efter gæstens ønske og spist uden bestik.

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv fyldet tydeligt, for eksempel “piadina med squacquerone og rucola” eller “piadina med tørret svinekød”, da det er fyldet, gæsten vælger.
• Angiv hvede i brødet. Tilføj mælk, når der er ost i fyldet, og angiv eventuelle andre allergener i fyldet særskilt.
• Oplys at brødet er lavet med svinefedt, og at tørret kød er svinekød, så gæster, der undgår svinekød eller animalsk fedt, kan spørge, inden de bestiller.
• Oplys om brødet er lavet med svinefedt eller med olie, da opskrifterne varierer.