Piadina Romagnola

La Piadina Romagnola è una sottile focaccia non lievitata, cotta sulla piastra e ripiegata attorno a un ripieno di formaggio o salumi. Si mangia a San Marino e in Romagna, una zona del nord Italia, dove entrambe le realtà la condividono come cibo quotidiano. L'impasto è semplice, quindi il pane è veloce da preparare e cuocere, e a cambiare da una piadina all'altra è soprattutto il ripieno.

Che cos'è davvero

Farina, acqua, sale e bicarbonato vengono impastati con strutto fino a ottenere un composto morbido, poi tirati sottili e cotti su una piastra piatta calda finché diventano chiari con macchie marroni su entrambi i lati. Senza lievito, il pane resta piatto e tenero invece di gonfiarsi. Lo strutto è il grasso tradizionale, quindi la piadina classica non è vegetariana, anche se oggi alcune cucine usano l'olio.

Il pane è semplice, e a fare il piatto è il ripieno. Le scelte più comuni sono un formaggio morbido come lo squacquerone, un formaggio fresco della Romagna, spesso con rucola, oppure un salume come prosciutto o salame.

Come si serve

• Calda dalla piastra, ripiegata o arrotolata attorno al ripieno mentre il pane è ancora morbido.
• Tagliata a metà o in quarti, oppure mangiata intera in mano.
• Farcita come il cliente ordina, e mangiata senza posate.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il ripieno in modo chiaro, per esempio «piadina con squacquerone e rucola» o «piadina con salumi di maiale», perché il ripieno è ciò che il cliente sceglie.
• Segnalate il frumento nel pane. Aggiungete il latte quando nel ripieno c'è formaggio, e indicate separatamente ogni altro allergene presente nel ripieno.
• Dichiarate che il pane è fatto con strutto e che i salumi sono di maiale, così chi evita il maiale o i grassi animali può chiedere prima di ordinare.
• Specificate se il pane è fatto con strutto o con olio, perché le ricette variano.