Piadina Romagnola

Piadina Romagnola yra plona, nerauginta duona, kepama ant keptuvės ir sulenkiama aplink sūrio ar džiovintos mėsos įdarą. Ją valgo San Marine ir Romanjoje, šiaurės Italijos regione, ir abiejose vietose tai kasdienis maistas. Tešla paprasta, todėl duoną greita paruošti ir iškepti, o skirtingos piadinos skiriasi tik įdaru.

Kas tai iš tikrųjų

Miltai, vanduo, druska ir kepimo soda sumaišomi su kiaulės taukais į minkštą tešlą, išvoliojami plonai ir kepami karštoje plokščioje keptuvėje, kol iš abiejų pusių paruduoja rudomis dėmėmis. Be mielių duona nekyla, todėl lieka plona ir minkšta. Tradicinis riebalas yra kiaulės taukai, todėl klasikinė duona nėra vegetariška, nors kai kur dabar naudojamas aliejus.

Pati duona paprasta, o patiekalą lemia įdaras. Dažniausiai renkamasi minkštas sūris, pavyzdžiui, squacquerone, šviežias Romanjos sūris, dažnai su rukoliu, arba džiovinta mėsa, pavyzdžiui, prosciutto ar salami.

Kaip jis patiekiamas

• Karšta iš keptuvės, sulenkta ar suvyniota aplink įdarą, kol duona dar minkšta.
• Supjaustyta pusiau ar ketvirčiais arba valgoma sveika rankoje.
• Įdaroma pagal svečio užsakymą ir valgoma be įrankių.

Kaip įrašyti į meniu

• Įdarą nurodykite aiškiai, pavyzdžiui, „piadina su squacquerone ir rukoliu“ arba „piadina su džiovinta kiauliena“, nes svečias renkasi būtent įdarą.
• Nurodykite kviečius duonoje. Pridėkite pieno žymą, jei įdaruose yra sūrio, o kitus įdaro alergenus nurodykite atskirai.
• Pasakykite, kad duona gaminama su kiaulės taukais, o džiovinta mėsa yra kiauliena, kad svečiai, vengiantys kiaulienos ar gyvūninių riebalų, galėtų pasiteirauti prieš užsakydami.
• Nurodykite, ar duona gaminama su kiaulės taukais, ar su aliejumi, nes receptai skiriasi.