Piadina Romagnola

Piadina Romagnola on õhuke, pärmivaba lame leib, mis küpsetatakse pannil ja volditakse juustu- või kuivlihatäidise ümber. Seda süüakse San Marinos ja Põhja-Itaalia piirkonnas Romagnas, kus see on mõlemas kohas igapäevatoit. Taina koostis on lihtne, seega leiba on kiire valmistada ja küpsetada, ning täidis on see, mis iga piadinat teistest eristab.

Mis see tegelikult on

Jahu, vesi, sool ja söögisooda segatakse seapekiga pehmeks taignaks, rullitakse õhukeseks ja küpsetatakse kuumal lamedal pannil, kuni mõlemalt poolt on leib kahvatu ja pruunikate laikudega. Pärmi pole, seega leib jääb lameda ja pehmena ega kerki. Traditsiooniline rasv on seapekk, nii et klassikaline leib ei ole taimetoitlane, kuigi mõned köögid kasutavad nüüd õli.

Leib ise on tagasihoidlik ja täidis teeb roa. Tavalised valikud on pehme juust, näiteks squacquerone, Romagnast pärit värske juust, sageli koos rukolaga, või kuivliha, näiteks prosciutto või salami.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt pannilt, volditud või keeratud täidise ümber, kui leib on veel pehme.
• Lõigatud pooleks või neljandikuks või süüakse tervena käes.
• Täidetakse vastavalt külalise tellimusele ja süüakse ilma söögiriistadeta.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta täidis selgelt, näiteks „piadina squacquerone ja rukolaga“ või „piadina kuivlihaga“, sest külaline valib just täidise järgi.
• Märgi leivas sisalduv nisu. Lisa piim, kui täidises on juust, ja märgi eraldi iga muu täidise allergeen.
• Ütle, et leib on valmistatud seapekiga ja kuivlihaks on sealiha, et sealiha või loomset rasva vältivad külalised saaksid enne tellimist küsida.
• Ütle, kas leib on valmistatud seapekiga või õliga, sest retseptid erinevad.