Piadina Romagnola

Piadina Romagnola je tanki, nekvasni kruh pečen na tavi i presavijen oko nadjeva od sira ili suhomesnatih proizvoda. Jede se u San Marinu i u Romagni, području na sjeveru Italije, a na oba mjesta je uobičajena svakodnevna hrana. Tijesto je jednostavno, pa se kruh brzo pripremi i ispeče, a nadjev je ono što čini razliku od jedne piadine do druge.

Što je to zapravo

Brašno, voda, sol i soda bikarbona miješaju se sa svinjskom masti u mekano tijesto, koje se razvuče na tanko i peče na vrućoj ravnoj tavi dok ne postane svijetlo sa smeđim mrljama s obje strane. Bez kvasca kruh ostaje ravan i nježan, a ne narasta. Tradicionalna masnoća je svinjska mast, pa klasična piadina nije vegetarijanska, iako neke kuhinje danas koriste ulje.

Kruh je jednostavan, a nadjev daje jelu karakter. Uobičajeni izbori su mekani sir poput squacquerone, svježeg sira iz Romagne, često uz rukolu, ili suhomesnati proizvodi poput pršuta ili salame.

Kako se poslužuje

• Vruća, s tave, presavijena ili smotana oko nadjeva dok je kruh još mekan.
• Izrezana na polovice ili četvrtine, ili se jede cijela u ruci.
• Puni se prema narudžbi gosta i jede se bez pribora.

Kako ga navesti na jelovniku

• Nadjev navedite jasno, na primjer «piadina sa squacquerone i rukolom» ili «piadina s pršutom», jer gost bira upravo nadjev.
• Označite pšenicu u kruhu. Dodajte mlijeko kada je u nadjevu sir, a sve druge alergene u nadjevu označite zasebno.
• Navedite da je kruh pripremljen sa svinjskom masti te da je suhomesnati proizvod od svinjetine, kako bi gosti koji izbjegavaju svinjetinu ili životinjsku masnoću mogli pitati prije narudžbe.
• Navedite je li kruh pripremljen sa svinjskom masti ili uljem, jer se recepti razlikuju.