Piadina Romagnola

Ang Piadina Romagnola ay isang manipis at walang lebadurang tinapay na niluluto sa kawali at tinutupi na may palaman na keso o tuyong karne. Kinakain ito sa San Marino at sa Romagna, isang rehiyon sa hilagang Italya, at parehong pinagsasaluhan ng dalawang lugar bilang pang-araw-araw na pagkain. Simple ang masa, kaya mabilis gawin at lutuin ang tinapay, at ang palaman ang nagbabago sa bawat piadina.

Ano ba talaga ito

Hinahalo ang harina, tubig, asin at baking soda kasama ang lard para maging malambot na masa. Pinapatag ito nang manipis at niluluto sa mainit at patag na kawali hanggang maputla na may kayumangging batik sa magkabilang gilid. Dahil walang yeast, nananatiling patag at malambot ang tinapay at hindi ito tumataas. Lard ang tradisyonal na taba, kaya hindi vegetarian ang klasikong tinapay, bagaman may mga kusina na ngayon ay gumagamit ng mantika.

Simple ang tinapay mismo, at ang palaman ang nagpapasarap sa ulam. Karaniwang pagpipilian ang malambot na keso gaya ng squacquerone, isang sariwang keso mula sa Romagna, madalas kasama ang rocket, o tuyong karne gaya ng prosciutto o salami.

Paano ito inihahain

• Mainit mula sa kawali, tinutupi o binabalot sa palaman habang malambot pa ang tinapay.
• Hiniwa sa dalawa o apat na bahagi, o kinakain nang buo gamit ang kamay.
• Pinupuno ayon sa order ng bisita, at kinakain nang walang kubyertos.

Paano ito isulat sa menu

• Ilagay nang malinaw ang palaman, halimbawa “piadina na may squacquerone at rocket” o “piadina na may tuyong baboy”, dahil ang palaman ang pinipili ng bisita.
• Ipahiwatig na may trigo ang tinapay. Idagdag ang gatas kapag may keso sa palaman, at ilista nang hiwalay ang anumang iba pang allergen sa palaman.
• Sabihin na ginawa ang tinapay gamit ang lard, at na baboy ang tuyong karne, para makapagtanong ang mga bisitang umiiwas sa baboy o taba ng hayop bago mag-order.
• Sabihin kung gumamit ng lard o mantika ang tinapay, dahil nagkakaiba ang mga resipe.