Піадина романьйола

Піадина романьйола — тонкий прісний коржик, підсмажений на сковороді та складений навколо начинки із сиру або в'яленого м'яса. Її їдять у Сан-Марино та в Романьї, регіоні на півночі Італії, і в обох місцях вона є повсякденною стравою. Тісто просте, тож коржик швидко готувати й смажити, а змінює від піадини до піадини саме начинка.

Що це насправді

Борошно, воду, сіль і питну соду змішують зі смальцем у м'яке тісто, розкачують тонко й смажать на гарячій плоскій сковороді, доки коржик не стане блідим із коричневими плямами з обох боків. Без дріжджів коржик залишається плоским і ніжним, а не піднімається. Смалець є традиційним жиром, тому класичний коржик не вегетаріанський, хоча деякі кухні зараз використовують олію.

Сам коржик пресний, а смак дає начинка. Найчастіше обирають м'який сир, наприклад скуаккероне, свіжий сир із Романьї, часто з рукколою, або в'ялене м'ясо, як-от прошутто чи салямі.

Як подають

• Гарячою, зі сковороди, складають або згортають навколо начинки, поки коржик ще м'який.
• Розрізають навпіл або на четвертинки чи їдять цілим, у руках.
• Начиняють за бажанням гостя й їдять без столових приладів.

Як зазначити в меню

• Називайте начинку просто, наприклад «піадина зі скуаккероне та рукколою» або «піадина з в'яленою свининою», адже гість обирає саме начинку.
• Позначайте пшеницю в коржику. Додавайте молоко, коли в начинці є сир, а інші алергени в начинці позначайте окремо.
• Вказуйте, що коржик приготовано на смальці, а в'ялене м'ясо є свининою, щоб гості, які не їдять свинину або тваринний жир, могли уточнити перед замовленням.
• Вказуйте, чи коржик зроблено на смальці чи на олії, адже рецепти відрізняються.