Piadina Romagnola

A Piadina Romagnola vékony, kelesztetlen lapos kenyér, amelyet serpenyőn sütnek, majd sajttal vagy szárított húskészítménnyel töltve összehajtanak. San Marinóban és Romagnában, Észak-Olaszország egyik térségében fogyasztják, és mindkét helyen mindennapi ételnek számít. A tészta egyszerű, ezért a kenyér gyorsan elkészíthető és megsütheti, a töltelék pedig minden piadinánál más lehet.

Mi is ez valójában

Lisztet, vizet, sót és szódabikarbónát szalonnazsírral puha tésztává dolgoznak össze, vékonyra nyújtják, majd forró, lapos serpenyőn sütik, amíg mindkét oldala világos marad, barna foltokkal. Élesztő nélkül a kenyér nem kel meg, hanem lapos és puha marad. A hagyományos zsiradék a szalonnazsír, ezért a klasszikus kenyér nem vegetáriánus, bár egyes konyhákban ma már olajat használnak helyette.

A kenyér önmagában egyszerű, a töltelék adja meg az ételt. A gyakori választások közé tartozik a puha sajt, például a squacquerone, egy romagnai friss sajt, gyakran rukkolával, vagy a szárított húskészítmény, például a prosciutto vagy a szalámi.

Hogyan tálalják

• Forrón a serpenyőből, a töltelék köré hajtogatva vagy tekerve, amíg a kenyér még puha.
• Félbevágva vagy negyedelve, illetve egészben, kézben fogva eszik.
• A vendég kívánsága szerint töltik meg, és evőeszköz nélkül fogyasztják.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg egyértelműen a tölteléket, például „piadina squacquerone sajttal és rukkolával” vagy „piadina szárított sertéshússal”, mert a vendég a töltelék alapján választ.
• Jelöld a kenyérben lévő búzát. Ha sajt van a töltelékben, jelöld a tejet is, a töltelék egyéb allergénjeit pedig külön.
• Írd ki, hogy a kenyér szalonnazsírral készül, és hogy a szárított húskészítmény sertéshús, hogy a sertéshúst vagy állati zsírt kerülő vendégek rendelés előtt rákérdezhessenek.
• Jelezd, hogy a kenyér szalonnazsírral vagy olajjal készül, mert a receptek eltérnek.