Piadina Romagnola

Piadina Romagnola là loại bánh phẳng mỏng không men, được nướng trên chảo và gấp quanh nhân phô mai hoặc thịt muối. Món này được ăn ở San Marino và vùng Romagna miền bắc nước Ý, nơi cả hai địa phương đều coi đây là món ăn hằng ngày. Bột làm bánh rất đơn giản nên bánh nhanh làm và nhanh chín, còn nhân thì thay đổi theo từng chiếc piadina.

Thực chất là gì

Bột mì, nước, muối và bột nở được trộn với mỡ lợn thành khối bột mềm, cán thật mỏng rồi nướng trên chảo gang phẳng nóng đến khi hai mặt có màu vàng nhạt và các đốm nâu. Vì không dùng men nên bánh giữ được độ phẳng và mềm, không phồng lên. Mỡ lợn là chất béo truyền thống, nên loại bánh cổ điển không phải món chay, mặc dù một số bếp hiện nay dùng dầu thay thế.

Bản thân bánh khá đơn giản, còn nhân mới làm nên món ăn. Các lựa chọn phổ biến là phô mai mềm như squacquerone, một loại phô mai tươi từ Romagna, thường ăn kèm arugula, hoặc thịt muối như prosciutto hay salami.

Cách phục vụ

• Ăn nóng ngay khi vừa ra khỏi chảo, gấp hoặc cuộn quanh nhân khi bánh còn mềm.
• Cắt thành hai hoặc bốn phần, hoặc ăn nguyên chiếc cầm tay.
• Nhân theo yêu cầu của thực khách và ăn bằng tay, không cần dao dĩa.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại nhân, ví dụ “piadina với squacquerone và arugula” hoặc “piadina với thịt heo muối”, vì nhân là yếu tố khách hàng lựa chọn.
• Ghi chú bánh có chứa lúa mì. Thêm sữa khi nhân có phô mai, và ghi riêng mọi chất gây dị ứng khác trong nhân.
• Nêu rõ bánh được làm bằng mỡ lợn và thịt muối là thịt heo, để thực khách tránh thịt heo hoặc mỡ động vật có thể hỏi trước khi gọi món.
• Ghi rõ bánh làm bằng mỡ lợn hay dầu, vì công thức có thể khác nhau.