پیادینا رومانیولا

پیادینا رومانیولا نانی نازک و بدون مایه است که روی تابه پخته می‌شود و دور مواد پنیری یا گوشت خشک‌شده تا می‌شود. این نان در سان‌مارینو و در رومانیا، منطقه‌ای در شمال ایتالیا، خورده می‌شود و هر دو جا آن را به‌عنوان غذای روزمره می‌شناسند. خمیر آن ساده است، پس نان سریع آماده و پخته می‌شود، و مواد داخل آن است که از یک پیادینا به پیادینای دیگر تغییر می‌کند.

واقعاً چیست

آرد، آب، نمک و جوش‌شیرین را با پیه مخلوط می‌کنند تا خمیری نرم به دست آید. این خمیر را نازک پهن می‌کنند و روی تابه داغ و صاف می‌پزند تا از هر دو طرف رنگ روشن با لکه‌های قهوه‌ای پیدا کند. چون مایه‌ای در آن نیست، نان ورنمی‌آید و تخت و لطیف می‌ماند. پیه خوک چربی سنتی آن است، پس نان کلاسیک گیاهی نیست، هرچند برخی آشپزخانه‌ها امروزه به‌جای آن از روغن استفاده می‌کنند.

خود نان ساده است و مواد داخل آن طعم غذا را می‌سازد. انتخاب‌های معمول عبارت‌اند از پنیر نرمی مانند اسکواکرونه، پنیر تازه‌ای از رومانیا که اغلب با روکولا همراه است، یا گوشت خشک‌شده‌ای مانند پروشوتو یا سالامی.

چگونه سرو می‌شود

• داغ از روی تابه، تاشده یا پیچیده دور مواد داخل، در حالی که نان هنوز نرم است.
• به دو یا چهار تکه بریده می‌شود، یا کامل و با دست خورده می‌شود.
• مطابق سفارش مهمان پر می‌شود و بدون کارد و چنگال خورده می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• نام مواد داخل را ساده بنویسید، برای نمونه «پیادینا با اسکواکرونه و روکولا» یا «پیادینا با گوشت خوک خشک‌شده»، چون مهمان بر اساس همین مواد انتخاب می‌کند.
• گندم موجود در نان را مشخص کنید. وقتی پنیر در مواد است، شیر را هم اضافه کنید و هر آلرژن دیگر موجود در مواد را جداگانه علامت بزنید.
• بنویسید که نان با پیه ساخته شده و گوشت خشک‌شده از گوشت خوک است، تا مهمانانی که از گوشت خوک یا چربی حیوانی پرهیز می‌کنند پیش از سفارش بپرسند.
• بنویسید نان با پیه پخته شده یا با روغن، چون دستورهای پخت متفاوت است.