Piadina Romagnola

Piadina Romagnola är ett tunt, osyrat bröd som steks på en plattstek och viks runt en fyllning av ost eller charkuterier. Den äts i San Marino och i Romagna, ett område i norra Italien, och båda platserna delar den som vardagsmat. Degen är enkel, så brödet går snabbt att göra och steka, och det är fyllningen som skiljer en piadina från nästa.

Vad det egentligen är

Mjöl, vatten, salt och bakpulver blandas med ister till en mjuk deg, kavlas tunn och steks på en het plattstek tills den är ljus med bruna fläckar på båda sidor. Utan jäst blir brödet platt och mört i stället för att resa sig. Ister är det traditionella fettet, så det klassiska brödet är inte vegetariskt, även om vissa kök nu använder olja i stället.

Brödet är enkelt, och fyllningen gör rätten. Vanliga val är mjuk ost, till exempel squacquerone, en färsk ost från Romagna, ofta med rucola, eller charkuterier som prosciutto eller salami.

Hur det serveras

• Varm från plattan, viken eller rullad runt fyllningen medan brödet fortfarande är mjukt.
• Skuren i halvor eller fjärdedelar, eller ätet helt i handen.
• Fylld efter gästens beställning och äts utan bestick.

Så skriver du det på menyn

• Nämn fyllningen tydligt, till exempel “piadina med squacquerone och rucola” eller “piadina med charkuterier av fläsk”, eftersom det är fyllningen som gästen väljer.
• Ange vete i brödet. Lägg till mjölk när ost ingår i fyllningen, och ange separat alla andra allergener i fyllningen.
• Skriv att brödet görs med ister och att charkuteriet är av fläsk, så att gäster som undviker fläsk eller animaliskt fett kan fråga innan de beställer.
• Ange om brödet görs med ister eller olja, eftersom recepten skiljer sig åt.