Piadina Romagnola

Piadina Romagnola ir plāna, neraudzēta plācene, kas cepta uz karstas plātnes un ietīta ap pildījumu ar sieru vai sausinātu gaļu. To ēd Sanmarīno un Romaņā, Itālijas ziemeļos, un abās vietās tā ir ikdienas ēdiens. Mīkla ir vienkārša, tāpēc maizi ir ātri pagatavot un izcept, un pildījums ir tas, kas katrā piadinā atšķiras.

Kas tas patiesībā ir

Miltus, ūdeni, sāli un cepamo sodu sajauc ar lardu mīkstā mīklā, izrullē plānu un cep uz karstas plakanas plātnes, līdz tā ir gaiša ar brūniem plankumiem abās pusēs. Bez rauga maize paliek plakana un mīksta, nevis paceļas. Tradicionālais tauku ir lards, tāpēc klasiskā maize nav veģetāriska, lai gan dažās virtuvēs tagad izmanto eļļu.

Maize ir vienkārša, un pildījums padara ēdienu. Parastākā izvēle ir mīksts siers, piemēram, squacquerone, svaigs siers no Romaņas, bieži kopā ar rukolu, vai sausināta gaļa, piemēram, prosciuto vai salami.

Kā to pasniedz

• Karstu no plātnes, salocītu vai savītu ap pildījumu, kamēr maize vēl mīksta.
• Sagrieztu pusēs vai ceturtdaļās vai ēdamu veselu ar rokām.
• Piepildītu pēc viesa pasūtījuma un ēdamu bez piederumiem.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet pildījumu vienkārši, piemēram, “piadina ar squacquerone un rukolu” vai “piadina ar žāvētu cūkgaļu”, jo pildījumu viesis izvēlas pats.
• Norādiet kviešus maizē. Pievienojiet pienu, ja pildījumā ir siers, un atsevišķi norādiet jebkuru citu alergēnu pildījumā.
• Norādiet, ka maize gatavota ar lardu un ka sausinātā gaļa ir cūkgaļa, lai viesi, kas izvairās no cūkgaļas vai dzīvnieku taukiem, varētu pajautāt pirms pasūtīšanas.
• Norādiet, vai maize gatavota ar lardu vai eļļu, jo receptes atšķiras.